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带鱼肉嫩特别鲜，刺少集中在两侧。老少皆宜。今天做的是酒烧带鱼。不用挂糊，外形虽不易保持完整，味道却更近原味。用白酒烧出来的带鱼味道独特。我用的是北大仓，45度的。
25分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 准备材料。
带鱼去头，肠。鳍。洗净切二寸段。准备鸡精。
2/10 葱切段，姜切片，小米椒切小粒，蒜切碎。
3/10 带鱼在屉布上控水。
4/10 坐锅添油，小火烧油热，放鱼段摆整齐中火煎。
5/10 等上一分钟翻面，煎至两面金黄，这样鱼不易碎。
6/10 火小了，有些糊底了。鱼都用铲刀铲起来，不焦在锅底，放上姜葱蒜辣椒粒，
7/10 放醋，白糖，白酒，生抽，盐和花椒粉，
8/10 添一碗清水，大火烧开，盖盖烧鱼。酒香泌入鱼内，与鱼浑然。腥气无存香气溢出。大火快收汁，因为鱼已熟，增其味。
9/10 汁将收尽，放鸡精，轻轻翻匀，关火上盘。形状有些丑，味道却很美。
10/10 高清大图！谢友欣赏！
煎鱼慢煎不能急，别糊底，少翻动鱼，不粘底就行。
大火酒烧，快收汁。
糖醋为了去腥，起增香作用。比例1：1。
