红烧带鱼的做法_菜谱_香哈网
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红烧带鱼
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红烧带鱼

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红烧带鱼也是饭桌上经常出现的美味佳肴。这道菜的关键就是如何煎好鱼。上传菜谱,分享美味。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 将带鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍,清洗干净,用剪刀剪成均匀的一段段。

    1/11 将带鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍,清洗干净,用剪刀剪成均匀的一段段。

  • 用厨房纸擦干带鱼表面的水份,或者直接风干水份。

    2/11 用厨房纸擦干带鱼表面的水份,或者直接风干水份。

  • 将每块鱼段均匀裏上生粉。

    3/11 将每块鱼段均匀裏上生粉。

  • 平底锅热锅加多点油,能有带鱼厚度的一半 油七成热,将鱼段放入煎。

    4/11 平底锅热锅加多点油,能有带鱼厚度的一半 油七成热,将鱼段放入煎。

  • 一面煎透,翻一面再煎,直到两边都呈金黄色。

    5/11 一面煎透,翻一面再煎,直到两边都呈金黄色。

  • 姜蒜切片,葱切段,切䓤花。八角备好。

    6/11 姜蒜切片,葱切段,切䓤花。八角备好。

  • 锅中留煎鱼的油,爆香葱姜蒜。

    7/11 锅中留煎鱼的油,爆香葱姜蒜。

  • 锅中放入带鱼段,调入料酒,生抽。

    8/11 锅中放入带鱼段,调入料酒,生抽。

  • 锅中倒入开水,刚好没过带鱼为宜。调入盐,糖,胡椒粉 。大火煮开,转小火焖煮十分钟。

    9/11 锅中倒入开水,刚好没过带鱼为宜。调入盐,糖,胡椒粉 。大火煮开,转小火焖煮十分钟。

  • 开盖观察汤汁收差不多,沿锅边浇上醋,然后大火收汁。

    10/11 开盖观察汤汁收差不多,沿锅边浇上醋,然后大火收汁。

  • 装盘撒上葱花。

    11/11 装盘撒上葱花。

  • 小贴士

    1、煎鱼前一定擦干鱼表面水份,以防溅油和鱼皮粘锅,裹上生粉也是为了防鱼皮粘锅。
    2、煎鱼一面一定要煎透再翻过來煎,以防鱼煎碎。

    作者: 因子食味记

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