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用心熬煮的蜜红豆，精心制作的红豆沙，细心炼制的猪油，耐心自制的咸蛋黄，做出一层一层香脆酥软的蛋黄酥，咬一口心都化了！
2小时8分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/32 将蜜红豆放入锅中，加入水，大火煮开
2/32 盖上盖子焖煮5分钟，关火焖5分钟
3/32 大火边煮边用勺子不断压拌至红豆沙成团
4/32 加入玉米油继续煮，边煮边搅拌至红豆沙再次成团
5/32 红豆沙熬好后取出，盖保鲜膜放凉备用
6/32 将咸蛋黄用玉米油浸泡一会
7/32 将泡好后的蛋黄放入烤盘，180度上下火，中层烤8分钟至蛋黄半熟，取出烤盘，让蛋黄在烤盘上放凉
8/32 将放凉的红豆沙平均分成6份
9/32 将蛋黄包入豆沙中
10/32 全部包好，用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用
11/32 现在制作油皮，将油皮材料中的中粉，低粉，糖粉倒入盆中
12/32 猪油加入热水用手动打蛋器搅拌至猪油和水混合
13/32 将猪油和冷水倒入面粉中和成面团
14/32 将面团搓揉至出筋，拉开面团出现面筋，但不能形成大片薄膜
15/32 面团盖保鲜膜松弛30分钟
16/32 制作油酥，将低筋面粉，猪油放入盆中
17/32 用筷子搅拌成絮状，再用手将面粉和成面团制成油酥
18/32 将油酥平均分成6份，盖保鲜膜备用
19/32 将松弛好的油皮分成六份，取一份油皮擀成饼状
20/32 将油酥包入油皮中，收口收紧
21/32 取一份油酥皮擀成牛舌状，从一头卷起
22/32 全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟
23/32 松弛好以后，在擀成牛舌状，卷起
24/32 盖保鲜膜松弛30分钟
25/32 松弛好以后，取一份面皮将两头向中间折起来，压扁
26/32 用擀面杖擀成饼状
27/32 取出冷藏的红豆沙，将红豆沙包入油酥皮中，收口收紧
28/32 全部包好，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
29/32 将面胚放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
30/32 烤箱预热180度，上下火中层烤30分钟
31/32 成品图
32/32 成品图
蜜红豆是我自己做的，可以在外面买市售的蜜红豆，也可以用有豆沙来代替，用油豆沙就不用制作豆沙的步骤了，直接包蛋黄即可
我做的的带皮的豆沙馅，如果不喜欢带皮的，蜜红豆可以放料理机打一下在放锅中炒
咸蛋黄也是我自己做的，我实在是在附近买不到咸蛋黄，用自己做的咸蛋黄也是不错的，朋友们可以去买咸鸭蛋，丢掉蛋白只用蛋黄，也可以买真空包装的咸蛋黄
做油皮乳化猪油时，猪油和热水混不匀可以把碗放热水中搅拌
豆沙包好蛋黄一定要放冰箱冷藏，冷餐后便于包入油酥皮中，如果不冷藏包的时候会很麻烦
