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年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候去江南玩的时候吃过松鼠桂鱼。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我，酸酸甜甜开胃的很。所以后来就学着自己做了，可能很多朋友会觉得片鱼是个很费力的事情，其实真的没有想象的难。其实生活中很多事情都是这样，有些事并没有想象中那样难，只是没有勇气尝试而已。一旦尝试过，会发现，没有那么难，一样还是可以胜任的。 这次我用的是鲤鱼，最后祝福大家年年有余！心想事成！身体健康！万事如意！
15分钟
酸甜
中级
其他
其他
其他
1/11 将鲤鱼洗净去鳞和腮，剖腹去内脏洗净沥干把鱼肉片下来。
2/11 鱼骨可以留着煲汤
3/11 割下来的两片鱼肉，鱼皮下在鱼肉上先直剞再斜剞，深至鱼皮菱形刀纹。
4/11 用料酒、白酒、精盐、水淀粉调解匀，分别抹在鱼头和鱼肉上入味。
5/11 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
6/11 烧锅用大火烧热下油，烧制八分热时，先把鱼头炸好，在用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，再将鱼全部放入油锅炸。
7/11 反复的用油往鱼身上淋，至金黄色捞起，放入盘中。
8/11 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼形状，头部和尾部要翘起，鱼嘴装饰城上圣女果。
9/11 另起锅加油烧热放入蒜末、姜末、胡萝卜粒、玉米粒炒香。
10/11 把番茄酱、白醋、冰糖、红酒调制好放入锅中用大火烧成浓汁。
11/11 起锅浇在鱼身上撒上芝麻和香菜，出锅即可。
1. 处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）用鲤鱼还好。 2. 给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。 3. 给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。 4. 炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。
