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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
45分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 .鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、塔塔粉粉、混合均匀，过筛备用。在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、水，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象。下面是搅拌好的蛋黄糊。
2/7
蛋清中加入白醋，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。
3/7 当蛋白打发至有弯钩再次加入白糖打发至硬性发泡
4/7 提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲，这个样子蛋白霜就是打发好的
5/7 取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；注意用翻炒的手法面糊才不会起筋也不会消泡。
6/7 立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟
7/7 烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模。
一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了； 面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些； 另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。自家烤箱脾气不同，这个就要自己掌握了。
