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对于鸡腿和鸡胸脯肉制作的宫保鸡丁那个更好，至于我是无法衡量，因为各有所长。鸡胸脯肉制作方便，不用费劲去骨，更适合想要试一试的小厨们。鸡腿肉去骨很是关键，切丁时的难度稍大，口感可是不错。 花生米想要炸出脆脆的口感，要用“凉锅凉油”，时间不需太久，花生米稍稍爆裂就立即关火出锅，时间一长就会炸黑，即影响口感也丢了卖相。 水淀粉的勾芡是否恰到好处，就要看水淀粉的调配。汤汁较多，水淀粉可浓厚一些；汤汁较少，水淀粉可清透些。 一两次的失败没什么，多多尝试，多总结经验，也能成为大厨。
15分钟
红油味
高级
其他
其他
川菜
1/9 材料准备：鸡腿1个、青椒1个、胡萝卜1根、黄瓜1个，花生米适量、红辣椒3个、大蒜3瓣、老姜适量、水淀粉适量。
2/9 刀法：鸡腿去骨切丁（加料酒、淀粉腌制5-10分钟），胡萝卜、黄瓜、青椒切丁（不要切太碎，炒的时候会缩水），大蒜切片，老姜切丝，红辣椒切斜刀片。
3/9 炸花生米：锅中适量凉油，将花生米倒入，开大火炸干。当听到花生米爆裂声，立即关火盛出备用。
4/9 煸炒鸡丁：锅中适量油，将鸡丁放入煸炒至变白色，加适量老抽上色，盛出备用。
5/9 煸炒后的鸡丁。
6/9 炒制：锅中适量油，加入大蒜、老姜、红辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7/9 倒入胡萝卜丁、青椒丁、黄瓜丁翻炒半分钟。
8/9 加入鸡丁继续翻炒1-3分钟，使鸡丁熟透入味。加适量盐、味精调味。调味后加水淀粉勾芡。
9/9 最后加入花生米翻炒均匀，香喷喷的宫保鸡丁就做好喽！
炒制红油时油温不要太高，容易出现炒糊的现象。花生米炸制切记时间不要太长，一不小心就会炸黑没有看相。水淀粉勾芡最为关键。花生米最后放入更能保证花生米的脆感。
