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巧克力蛋糕

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因为视频时间有限不能很详细记录全过程,巧克力黄油融化二种方法微波炉或煤气上加热都可以。

作者: 李振平
  • 烹饪时间2小时24分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系西餐
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  • 淡奶油倒入容器中

    1/36 淡奶油倒入容器中

  • 加入已切成小块的黄油 微波炉叮十几秒

    2/36 加入已切成小块的黄油 微波炉叮十几秒

  • 加热后 来回翻拌直至溶解

    3/36 加热后 来回翻拌直至溶解

  • 再倒入巧克力

    4/36 再倒入巧克力

  • 继续来回翻拌 待巧克力完全溶解

    5/36 继续来回翻拌 待巧克力完全溶解

  • 冷却后加入朗姆酒和咖啡酒液

    6/36 冷却后加入朗姆酒和咖啡酒液

  • 再一次翻拌均匀备用

    7/36 再一次翻拌均匀备用

  • 分离蛋白和蛋黄 蛋盆必须无油无水

    8/36 分离蛋白和蛋黄 蛋盆必须无油无水

  • 加入柠檬汁 用打蛋器低速搅打60秒

    9/36 加入柠檬汁 用打蛋器低速搅打60秒

  • 分三次加糖 每次用三档速度搅打60秒

    10/36 分三次加糖 每次用三档速度搅打60秒

  • 蛋白打发先二档速度搅打一次 后用三档速度搅打三次

    11/36 蛋白打发先二档速度搅打一次 后用三档速度搅打三次

  • 全方位搅打蛋白直至呈直立的尖峰

    12/36 全方位搅打蛋白直至呈直立的尖峰

  • 已经纹路清晰不易消失完成了蛋白的打发

    13/36 已经纹路清晰不易消失完成了蛋白的打发

  • 蛋黄中加盐 加细砂糖

    14/36 蛋黄中加盐 加细砂糖

  • 用打蛋器打散蛋黄

    15/36 用打蛋器打散蛋黄

  • 巧克力液缓慢地倒入蛋黄糊中

    16/36 巧克力液缓慢地倒入蛋黄糊中

  • 用橡皮刮刀翻拌蛋黄糊

    17/36 用橡皮刮刀翻拌蛋黄糊

  • 蛋黄糊已经很细腻了

    18/36 蛋黄糊已经很细腻了

  • 过筛低筋粉

    19/36 过筛低筋粉

  • 用打蛋头捣匀低筋粉 防止面粉飞扬

    20/36 用打蛋头捣匀低筋粉 防止面粉飞扬

  • 用打蛋器低速搅打均匀

    21/36 用打蛋器低速搅打均匀

  • 用橡皮刮刀拌匀低筋粉

    22/36 用橡皮刮刀拌匀低筋粉

  • 烤箱预热150度时间10分钟

    23/36 烤箱预热150度时间10分钟

  • 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中

    24/36 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中

  • 先切散蛋白霜再翻拌蛋糕糊

    25/36 先切散蛋白霜再翻拌蛋糕糊

  • 继续翻拌蛋糕糊

    26/36 继续翻拌蛋糕糊

  • 蛋糕糊细腻可以流动 蛋糕糊切拌好了

    27/36 蛋糕糊细腻可以流动 蛋糕糊切拌好了

  • 从30厘米的高处将蛋糕糊倒入模具

    28/36 从30厘米的高处将蛋糕糊倒入模具

  • 摇晃几下蛋盆再震几下消泡

    29/36 摇晃几下蛋盆再震几下消泡

  • 烤箱150度烤制40分钟 烤好倒扣在盘子上

    30/36 烤箱150度烤制40分钟 烤好倒扣在盘子上

  • 三个小时后用工具沿着四周划一圈就脱模了

    31/36 三个小时后用工具沿着四周划一圈就脱模了

  • 脱模后的蛋糕装饰一下

    32/36 脱模后的蛋糕装饰一下

  • 淡奶油放煤气灶上加热至60度

    33/36 淡奶油放煤气灶上加热至60度

  • 倒入巧克力翻拌均匀备用

    34/36 倒入巧克力翻拌均匀备用

  • 冷却后的巧克力液淋在蛋糕上

    35/36 冷却后的巧克力液淋在蛋糕上

  • 我是李振平 来香哈一起交流吧!

    36/36 我是李振平 来香哈一起交流吧!

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