麻婆豆腐

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  1/5 将豆腐切成1.5厘米见方的丁状，下入加有1g食盐的沸水中煮熟，青蒜切成1-2厘米长的段，郫县豆瓣及豆豉剁碎。

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  2/5 将炒锅置于火炉上，加入色拉油，中火烧至四成熟，下牛肉末煸炒至香且酥，接着放入郫县豆瓣，豆豉，姜末，蒜末炒香，再下辣椒粉炒出红油后加入高汤。

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  3/5 下汆过盐水的豆腐入锅，转中小火烧约2分钟，用食盐2g，味精，料酒，胡椒粉，酱油，香油调味。

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  4/5 见锅中汤汁快干时，用一半水淀粉入锅收汁。

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  5/5 接着放入青蒜端推匀后，再用另一半水淀粉第二次收汁，烧至汁浓油亮时出锅装碗，撒上花椒粉即可。

小贴士

① 豆腐最好选用石膏嫩豆腐，刀工处理要大小均匀，开水加盐煮透去除石膏味，豆腐口感更加细腻入味；
② 炒牛肉末时，要不停地铲动，避免牛肉粘锅营销成菜口味和色泽；
③ 烧豆腐时高汤或水不宜加多，以刚没过豆腐为宜；
④ 烧制过程中火不宜过大，避免豆腐破碎；
⑤ 水淀粉收汁分两次，这样可以更好的控制收汁效果

作者: 古城千鹤IRc8