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湖南人喜欢熏制腊味，在没有冰箱的年代，熏多了腊味也不好保存，就衍生出另外一种更好方式“扎”——将熏制但不太干的腊味加白酒和红曲八角粉拌匀，用瓶子或坛子密封保存，可以保存更久，而且吃时很方便，夹出来蒸一蒸就可以了。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/9 准备熏到半干的腊鸭腿若干。
2/9 准备红曲八角粉和高度白酒。
3/9 将腊鸭剁成大小均匀的鸭块。（不要洗湿）
4/9 将鸭块放在干净的大盆中。
5/9 撒两小匙红曲八角粉，倒适量白酒拌匀。
6/9 颠动大盆，使每块鸭肉都粘了红曲和白酒
7/9 用干净的瓶子或坛子装起来。
8/9 一定要把瓶盖拧紧，密封十天左右，香喷喷的扎鸭就做好了。
9/9 扎鸭可炒可蒸，色泽红亮，味道独特。这是简单的蒸扎鸭，非常好吃！
买的红曲粉里加了很少的八角，千万不要放多了，八角多了会有苦味。
酒也不能放多了，让每块腊鸭上均匀粘上红曲和酒就行，酒放多了吃时会有浓浓的酒味，会掩盖香味。
