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扎鸭的简单做法

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湖南人喜欢熏制腊味,在没有冰箱的年代,熏多了腊味也不好保存,就衍生出另外一种更好方式“扎”——将熏制但不太干的腊味加白酒和红曲八角粉拌匀,用瓶子或坛子密封保存,可以保存更久,而且吃时很方便,夹出来蒸一蒸就可以了。

作者: 木子妈妈LXts
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 准备熏到半干的腊鸭腿若干。

    1/9 准备熏到半干的腊鸭腿若干。

  • 准备红曲八角粉和高度白酒。

    2/9 准备红曲八角粉和高度白酒。

  • 将腊鸭剁成大小均匀的鸭块。(不要洗湿)

    3/9 将腊鸭剁成大小均匀的鸭块。(不要洗湿)

  • 将鸭块放在干净的大盆中。

    4/9 将鸭块放在干净的大盆中。

  • 撒两小匙红曲八角粉,倒适量白酒拌匀。

    5/9 撒两小匙红曲八角粉,倒适量白酒拌匀。

  • 颠动大盆,使每块鸭肉都粘了红曲和白酒

    6/9 颠动大盆,使每块鸭肉都粘了红曲和白酒

  • 用干净的瓶子或坛子装起来。

    7/9 用干净的瓶子或坛子装起来。

  • 一定要把瓶盖拧紧,密封十天左右,香喷喷的扎鸭就做好了。

    8/9 一定要把瓶盖拧紧,密封十天左右,香喷喷的扎鸭就做好了。

  • 扎鸭可炒可蒸,色泽红亮,味道独特。这是简单的蒸扎鸭,非常好吃!

    9/9 扎鸭可炒可蒸,色泽红亮,味道独特。这是简单的蒸扎鸭,非常好吃!

  • 小贴士

    买的红曲粉里加了很少的八角,千万不要放多了,八角多了会有苦味。
    酒也不能放多了,让每块腊鸭上均匀粘上红曲和酒就行,酒放多了吃时会有浓浓的酒味,会掩盖香味。

    作者: 木子妈妈LXts

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