剩饭菜蛋饼

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  1/10 首先提前准备好食材， 剩饭最好是隔夜饭。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就行。家中冰箱里有什么蔬菜，可以给据个人口味喜好适量添加，不用特意去购买，蔬菜可用也可不用，冰箱里什么方便，又合适个人口味的都可适量添加，记得切成碎末。(青叶菜，芹菜叶，大葱，洋葱，小葱，彩椒，莲藕等都可以，多放几样就变成:剩饭什锦菜蛋饼)。

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  2/10 鸡蛋2个打入碗中搅成蛋液，面粉和芡粉用冷水混合成糊状(加入面粉和芡粉做出来更有嚼劲，饼更韧一点，可以只放一种，也可以都不用，看个人喜好)，番茄酱.鸡精和味极鲜全放进蛋液里拌好搅匀。自行给据口味调整(番茄酱.鸡精.味极鲜)可放也可不放。给据个人口味调整: 鸡蛋打匀加入各种你喜欢的调料，喜欢酸(甜)的可以加番茄酱(糖)，喜欢咸（甜）的可加盐（糖），喜欢咖喱的加入咖喱粉，喜欢胡椒的加入胡椒粉，若想加青叶菜和水果一定沥干水切碎末。

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  3/10 将拌匀的蛋液再加入面粉芡粉混合糊.盐.米饭.小葱.蔬菜碎末一起拌匀（可分次加入至糊状即可）。

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  4/10 平底锅小火加热的同时用猪皮抹一遍防止粘锅。(菜谱上学来的，简单实用，家中没有猪皮就算了，这个步骤可用也可不用)。

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  5/10 倒一点油（不要多了，米饭浸泡油多了会腻）晃动使油在锅底整个流转一遍。油能把整个锅底浸湿就行了，注意油尽量少点，油多了做出来的剩饭菜蛋饼会很油腻。

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  6/10 倒一点米饭糊进去摊平(如果家中有模具，直接把模具放平底锅里，用汤匙把米饭糊放入模具里煎。也可以煎好后用模具切更简单！剩饭蛋饼定型后.是散不了的)，小火慢煎， 每隔十来秒，手握住锅把，前后晃动几下，这样可以避免煎粑锅。煎至金黄翻面（看边缘变色用铲掀起一点，若能掀起即代表可翻面)， 翻面前先晃动几下锅，然后上下抖动两下使其松动更好翻！烹饪熟手握住锅把晃动两下，直接在锅中拋空翻面。初学者不会锅中抛翻，就前后晃动两下，把锅慢慢侧翻，把锅中的饼侧倒入盘中，然后把盘中的饼重新倒入锅中煎另一面。 如果是用模具，直接把模具翻面就行。 至两面金黄即可出锅；喜欢口感嫩的可少煎会，喜欢口感老的可多煎会。

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  7/10 如用模具煎好，装盘时，如果饭蛋饼倒不出模具，就用小刀，沿着模具的内壁转动一圈，饭蛋饼就能轻松的取出。

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  8/10 煎好的剩饭菜蛋饼装盘。

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  9/10 也可以煎成这样的形状。

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  10/10 也可以不煎成饼，煎成散的，今天中午一份煎散的剩饭菜蛋粒，配着卤鸡和卤猪皮加上扎耳根拌冲辣菜添一份素菜汤，安逸巴士味道不摆了，上桌开餐啦！哈香的友友们， 全体都有哈，请上座。

小贴士

菜品的成功与否，除了食材的选购以及烹饪火候外，最重要的就是调味品的用量了，很多菜谱都用汤匙和茶匙来表述调味品的用量，不知道汤匙和茶匙的友友，是不是看了更迷茫，现在教你如何轻松又准确的辨认汤匙茶匙用量。 这仅仅给刚开始做饭的友友们参考，等到你成为厨房高手，做菜就可以信手拈来，抛开小勺啦。
汤匙:指餐具，舀汤的小勺。是一种进食用的匙，其最常见的用途为喝汤，因而得名。 汤匙在烹调上也是一种容量量度单位。不同国家对汤匙的标准并不一样，但通常都约为15毫升(ml)。
茶匙，指较为小的勺子。又叫调羹，有别于汤瓢、饭瓢之类的勺子。茶匙是一种进食用的匙，其最常见的用途为搅拌奶茶或咖啡， 因古代煮茶所用小勺，因而得名。 茶匙在烹调上也是一种容量量度单位。不同国家对茶匙的标准并不一样，但通常都约为5毫升(ml)。
Tbs是汤匙的计量单位
1Tbs（1汤匙）=15亳升(ml)
Tsp是茶匙的计量单位
1Tps（1茶匙）=5亳升(ml)
汤匙和茶匙都是体积单位。换算成重量的话，需要乘以不同食材的密度。
绝大多数国家:
1汤匙=3茶匙
1汤匙=15亳升(ml) =15克(g)
1/2汤匙≈7.5毫升(ml)≈7.5克(g)
1茶匙=5毫升(ml)=5克(g)
1/2茶匙≈2.5毫升(ml) ≈2.5克(g)
1/4茶匙≈1.25毫升(ml) ≈1.25克(g)
1毫升(ml)≈1克(g)
温馨提示:各种物体的密度不同，体积不同，科学来讲质量单位(克)与容积单位(毫升)是不等量的。不同食材重量会有差别。
称量液体调料，一般选择使用汤匙，用量少时也可以用茶匙，1汤匙≈15毫升，不同食材重量会有差别。
称量1汤匙酱油=15克。
称量1汤匙花生油=8克。
称量固体调料一般选择使用茶匙，用量多时也可用汤匙。1茶匙≈5毫升
称量1茶匙食盐=5克。
可以看出来不同食材密度不同，重量会有差别。



作者: 美食菜鸟---江哥

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