保存到手机
看更多做法
4.3万点赞 · 9894收藏
独家 · 210.2万浏览 · 1.7万做过 · 站内排名5509
油泼面——汉族传统风味面食。 油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花、花椒粉、盐等配料和红红的辣子放在面上，用滚烫的油浇在上面，拌匀食用。 喜欢油泼面的友，跟着我的步骤，做一碗满碗红光、香辣过瘾的油泼面“咥”哇~ （这几天上火，辣子放的不多，友根据自己的口味调整辣子的用量）
15分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/23 准备食材
2/23 用温水化开约2克盐
3/23 将盐水少量、多次倒入面粉中
4/23 搅成大的棉絮状
5/23 再揉成面团，盖保鲜膜饧二十分钟（面的硬度和饺子面差不多）
6/23 饧好的面团放面案上揉光滑
7/23 搓成长柱形，切成等量剂子
8/23 取一个剂子，擀成长舌状，两面抹油，以防面干
9/23 全部弄好放容器里，盖保鲜膜再次饧十分钟
10/23 绿叶菜改刀，葱切小段，蒜切末
11/23 将葱放入大的容器内，放入酱油
12/23 加适量盐
13/23 锅里水烧开，将面剂子撑长，放入滚水中
14/23 面煮至八成熟，放入绿叶菜
15/23 另起一锅，放入油
16/23 煮好的面连菜一起捞入容器内
17/23 撒辣椒粉
18/23 撒花椒粉
19/23 将热油浇在上面
20/23 撒入蒜末
21/23 拌匀即可
22/23 放点卤肉更好吃
23/23 成品图
面可以用面条代替；自己和面要加盐，增加面的柔韧性，扯面时不易断；绿叶菜可以是任意一种；煮面的同时热油，面出锅就浇油，不影响口感；酱油起提色作用，视自家情况增减；怕蒜刺激胃，可以将蒜放入油中加热，但不要糊了；和面时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。
