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茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，有多种吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/13 长紫皮茄子三个洗净擦干水分；
2/13 茄子切成五厘米长一厘米宽的条，加适量玉米淀粉面粉盐拌匀；
3/13 瘦肉切成肉丁；
4/13 葱姜切末，胡萝卜切小丁，香菜切段；
5/13 取一小碗调好水淀粉备用，另一小碗放生抽老抽盐加少许水调成料汁；
6/13 锅内油烧至六成热，可以用筷子插油里看筷子头周围冒小气泡即可；
7/13 放入茄条炸至金黄；
8/13 装盘备用；
9/13 锅内放少量油，油热后放葱姜末爆香，放入瘦肉丁炒散至肉丁发白；
10/13 倒入事先调好的料汁炒入味至肉丁上色；
11/13 淋入水淀粉勾芡；
12/13 汤汁粘稠冒泡时下入炸好的茄条和一半胡萝卜丁翻炒；
13/13 装盘，撒胡萝卜丁和香菜段点缀。
茄子拌面粉和玉米淀粉可以避免茄子吸入太多油，炸出的茄子外酥里嫩。
