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虾米扣肉
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虾米扣肉

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扣肉在大江南北是一道大众喜爱的菜肴,做法风味各有千秋。虾米扣肉在*传至今,深受客家人的喜爱。在我家乡孩子们都喜爱吃扣肉皮,我也不例外;扣肉皮松脆肉醇香,你会感觉不到它的肥腻的。

作者: 丝丝47
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 虾米浸泡4小时洗干净

    1/15 虾米浸泡4小时洗干净

  • 白酒浸姜末(备用)

    2/15 白酒浸姜末(备用)

  • 五花肉冷水浸泡半小时刮洗干净

    3/15 五花肉冷水浸泡半小时刮洗干净

  • 锅中加冷水两片姜将肉上火煮至八成熟

    4/15 锅中加冷水两片姜将肉上火煮至八成熟

  • 捞出将姜汁涂在猪皮上,用竹签将猪皮扎密孔,扎得越密松皮效果更好。

    5/15 捞出将姜汁涂在猪皮上,用竹签将猪皮扎密孔,扎得越密松皮效果更好。

  • 准备油锅倒入足够炸肉的油,待油温升八成热后将五花肉炸至金黄色。

    6/15 准备油锅倒入足够炸肉的油,待油温升八成热后将五花肉炸至金黄色。

  • 捞出冷水浸泡至肉皮软

    7/15 捞出冷水浸泡至肉皮软

  • 调酱汁:盐 蚝油 生抽 老抽 白糖 五香粉 水

    8/15 调酱汁:盐 蚝油 生抽 老抽 白糖 五香粉 水

  • 将肉切片加入酱汁拌匀腌制两小时

    9/15 将肉切片加入酱汁拌匀腌制两小时

  • 锅里留少许油放入姜末炒香

    10/15 锅里留少许油放入姜末炒香

  • 虾米沥干水放入锅中翻炒,加入料酒 盐 生抽 蚝油翻炒入味

    11/15 虾米沥干水放入锅中翻炒,加入料酒 盐 生抽 蚝油翻炒入味

  • 将猪肉皮朝下整齐码到碗中

    12/15 将猪肉皮朝下整齐码到碗中

  • 把炒好的虾米铺在五花肉上面

    13/15 把炒好的虾米铺在五花肉上面

  • 隔水蒸30分钟,扣盘即可。

    14/15 隔水蒸30分钟,扣盘即可。

  • 成品图

    15/15 成品图

  • 小贴士

    炸肉时注意肉皮粘锅,免得影响外观;虾米细沙多要反复清洗干净以免影响口感。腌肉时途中要适当翻动使其均匀入味。

    作者: 丝丝47

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