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千张包这道菜南北都有，叫法不同，也叫豆皮，有厚薄之分。这道蒸千张虾米肉包，因放了虾米，口感格外鲜美，如果用高汤口味更好，没有高汤，也可以用浓汤宝或浓缩鸡汁调制成碗汁。
25分钟
家常味
中级
热菜
其他
家常菜
1/15 食材一览图，虾米先用冷水冲洗干净，香葱打结。
2/15 花雕酒没过虾米，放入姜片、葱结上锅蒸大约十五分钟。
3/15 豆皮切约十厘米的方块，虾米蒸到最后五分钟，将豆皮放入也放入蒸锅中。
4/15 用手将蒸好的虾米撕成碎颗粒。
5/15 盐的量比平时的口味稍重一些。
6/15 加白胡椒粉可以起到提香去异味的作用哦！
7/15 加入姜粉水，顺一个方向搅拌上劲，会感觉搅拌上劲后，手腕力度越来越大就可以了。
8/15 将虾米碎放进肉馅中拌匀。
9/15 将肉馅放在接近底部边角出。
10/15 折起肉馅下面的一角。
11/15 两边向中间折叠，在封口处刷上一些蛋清，再卷紧贴合就好。
12/15 浓缩鸡汁用温水稀释。
13/15 淋在摆好的千张包上，锅上汽后中火蒸20分钟。
14/15 千张虾米肉包，清淡中有虾米的鲜香，肉香与海鲜的融合恰到好处，是一道下酒或配米饭都可以的菜肴。
15/15 成品图
虾米用花雕酒蒸制，虾米吸收了花雕酒的酒香，去除了腥气，激发了虾米的鲜香。千张上锅蒸制片刻，是千张能回软，更容易包制成型蒸制时间不宜过久。
