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用油炸茄条时一定得油热到8成热，油温高，茄条吸入的油就少。 能吃辣椒的可以选择辣酱，成了辣酱茄条。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/9 将茄子削皮洗净切条，葱姜蒜均切沫
2/9 锅热油志8成热放入茄条炸一下
3/9 炸过的茄条控油捞出
4/9 锅里留少许油放入花椒，葱姜蒜爆香
5/9 加入茄条爆炒1分钟，煸出很多油
6/9 加入一勺黄豆酱，继续翻炒茄条
7/9 翻炒2分钟加入适量热水，把茄条焖1-2分钟
8/9 开锅盖加入蚝油，葱沫翻炒
9/9 最后淋少量淀粉勾芡，出锅摆盘
炸茄条可以分两次炸，让油没过茄条。
炒菜时剩少许油就好了，因为茄子里也吸入一部分油。
