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对于烘焙新手来说，做好戚风蛋糕是一个必经的过程，都说初学者会被戚风“气疯”，通过和李老师还有哈友们的学习讨论，我第一次就做出了完美的戚风蛋糕，只要虚心请教，认真总结，相信大家都能成功
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/27 准备好所需食材，精准过秤（我把玉米淀粉和低筋粉放在一起了）
2/27 准备好两个盆，分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆里必须无油无水，蛋清里不能混入一点蛋黄
3/27 蛋黄里放入20克糖
4/27 用打蛋器拌匀即可，不能划圈
5/27 放入油和水，用上面方法继续拌匀
6/27 低筋粉和玉米粉过筛两遍，筛到蛋黄糊里，用刮铲从下往上炒菜式翻拌，手法快速而轻盈
7/27 拌匀无干粉即可，不能长时间搅拌，此时烤箱150度预热十分钟
8/27 蛋清里加入盐，柠檬汁，用电动打蛋器打出粗泡，放入剩下的三分之一白糖低速打一分钟
9/27 打至蛋白细腻以后再放剩下的一半白糖，高速打一分钟
10/27 提起打蛋器有长长的弯钩不易滑落，再加入剩下的白糖继续打一分钟
11/27 打至提起打蛋器上面有直立的小尖角，蛋清盆倒扣都不会滑落
12/27 取三分之一的蛋清放入蛋黄糊里，从下往上炒菜式翻拌
13/27 拌匀即可，不可过度翻拌
14/27 再把拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋清里面，还是从下往上炒菜式翻拌，手法快速而轻盈，拌匀即可
15/27 拌好的蛋糕糊是细腻浓稠的
16/27 从高处缓缓倒入模具里，再从高处往下震两次，震出气泡，拿竹签划Z字型
17/27 放入烤箱中下层，150度45分钟
18/27 这是二十多分钟的时候，熟了没时间照，需要马上倒扣
19/27 时间到了，取出蛋糕从高处震两下 立即倒扣三小时，等待脱模
20/27 晾好的蛋糕，准备脱模
21/27 用手轻轻的分离蛋糕和模具 ，一半就好了
22/27 同样的方法再把另一半脱模，然后轻轻按压活底，蛋糕就下来了，再把底模轻轻脱掉
23/27 蛋糕就完成了脱模
24/27 看着很漂亮吧！
25/27 特别的松软，弹性十足
26/27 松开手就回复原状
27/27 特别好吃，香香甜甜
严格按照步骤做，蛋白的打发特别关键，蛋黄糊也不能过度翻拌，各家的烤箱品牌型号都不相同，实际温度请根据自家烤箱脾气而定，放上香草精味道更好 ，我家里没有这次就没放
