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过年的食材,现在还没消灭掉。家里人也喜欢吃鸡爪,自己做的总是比外面买的多一分温情不是吗!
1/7 鸡爪洗净去指甲一分为二
2/7 戳水冷水下锅锅内放入大葱、生姜、大料、料酒,去腥。开锅煮5分钟捞出入凉水洗净,待用。
3/7 热锅凉油放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒,炒香之后放入豆瓣酱两汤匙(可以根据鸡爪的多少或者个人口味决定)。
4/7 把沥干水分的鸡爪放入炒锅内煸炒,之后倒入料酒(去腥),再根据鸡爪多少加入老抽上色,再根据个人口味加点冰糖提味。
5/7 等鸡爪煸炒上色均匀之后,倒入烧开的水(一定要加开水,如果加凉水鸡爪会反腥影响口感)摸过鸡爪即可。
6/7 开锅转小火慢炖,等水稍微减少时可加入少许盐(豆瓣酱是咸的所以也要根据情况来定放不放盐)。盖盖继续小火慢炖!根据个人喜好,如果喜欢吃烂点的可以多炖一会儿,如果喜欢吃有咬劲的就少炖一会!
7/7 等炖的差不多了,小火转大火收汁。出锅装盘,撒点白芝麻点缀。完成!
放的8调料都是根据自己和家人的口味喜好而定,我老公喜欢吃辣点的所以我放了不少辣椒,我觉着这个鸡爪有点川菜的影子所以我放了一头大蒜。还有就是鸡爪里的汤汁拌饭真的无敌好吃!