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蓑衣黄瓜是北京传统名菜 是京味饭馆中很受欢迎的一道凉菜 甜酸脆爽 口感极佳 这道菜的关键在于刀功
45分钟
酸甜
中级
其他
其他
其他
1/5 黄瓜洗净 去头尾 刀与黄瓜保持90度角 直刀切片 刀尖用力 注意落刀时刀尾不要碰到案板 不要把黄瓜切断 片切得越薄越好
2/5 直刀从头到尾切好后 把黄瓜翻个面 改切斜刀 刀法同样是刀尖用力 刀尾不碰案板 不要把黄瓜切断
3/5 切好的黄瓜可以提起来很长
4/5 将蓑衣黄瓜放入大碗中 将切成末的大蒜青红椒小小丁 撒在黄瓜上 放适量的盐 白糖 白醋 用保鲜膜盖好 放入冰箱冷藏半小时
5/5 将入味的蓑衣黄瓜从冰箱取出装盘上桌
黄瓜尽量挑选直溜些的 如果刀功没把握 可以在黄瓜两侧放一双筷子避免切断 黄瓜腌制时间越长越入味 喜欢辣味的可以淋些辣椒油
