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毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。以往都是在川菜馆吃毛血旺。说实话，味道是不错，可是实在是分量太少呀！两筷子下去，基本上就没有什么内容喽。今天自己在家做毛血旺，真材实料，口味儿也不比饭店的逊色，跟大家分享一下。
25分钟
红油味
高级
其他
其他
重庆菜
1/21 准备好所有食材。
2/21 牛肉切成薄片，准备好淀粉水。牛肉切片后加适量的料酒和盐，腌一下，十分钟后，淀粉去除水份，用湿淀粉搅拌牛肉片，备用。
3/21 豆芽摘除尾巴，洗净后倒入锅中焯一下水。
4/21 金针菇也除根部，洗净后焯水。
5/21 牛百叶，牛肚，黄喉，洗净后也焯下水。
6/21 春笋去皮，洗净切片，也焯下水。
7/21 最后将鸭血切片焯水，同时倒入适量料酒。
8/21 锅中倒入少量的油，放入生姜，葱花，再加入适量的郡县豆瓣酱和麻辣烫料。
9/21 锅中作料全部融化后倒入沥尽水份的黄豆芽。
10/21 翻炒均匀后，加入适量的清水，盖上锅盖煮制。
11/21 这时候，煤气灶另一个灶头另起一锅，加入适量的清水，煮开后将腌制的牛肉片焯一下水。
12/21 牛肉片经过加热会有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。
13/21 冲洗干净浮沫的牛肉片备用。
14/21 这时豆芽汤锅已经煮开，加入牛肉片。
15/21 再加入鸭血，盖上锅盖，继续煮制。
16/21 汤锅再次煮开后，加入春笋片。
17/21 再加入海带片。
18/21 最后加入牛百叶，牛肚，黄喉。盖上锅盖，继续煮制。
19/21 等锅开后，加入适量的鸡精。就可以出锅了。
20/21 装好盆的毛血旺，上面撒入蒜头沫，干辣椒，小米椒，葱花，另起一小锅加入适量的油烧至七八成熟的样子，浇在作料上面，最后撒上香菜和白芝麻。
21/21 一道美美的毛血旺就完成啦！赶紧盛米饭，趁热哦！
毛血旺的配料其实可以根据自己的喜好添加。最后一步最好撒上花椒，今天家里用完了，所以没有撒，不喜欢吃辣的朋友可以适当的减少豆瓣酱和麻辣烫料，也可以不撒花椒。口味一样的好吃。因为豆瓣酱和麻辣汤料都是咸味儿了，所以不用放盐，口重的朋友可以自行放添加。
