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一定要保证豆腐鱼表面较干燥，这是能不能酥脆的关键
25分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/3 将豆腐鱼洗干净，放盐，胡椒入味，顺便控水
2/3 控水后，蘸上淀粉，放置一段时间
3/3 放置一段时间后，表面会粘糊糊的，下锅炸之前可以再一次蘸淀粉，（也可以蘸一次鸡蛋后再蘸淀粉，这样比较酥脆）将油温升高，用干筷子下去试油温，筷子附近有小油花即可。放入蘸好淀粉的豆腐鱼，炸到定型后捞起来，升高油温后再复炸一次即可。
蘸粉，炸的火候
