荠菜蛋饼的做法_菜谱_香哈网
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荠菜蛋饼
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荠菜蛋饼

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春天的荠菜是最美的,营养丰富,色泽翠绿。午休散步中体验采摘之乐,晚上尽情品尝春的味道。

作者: 从菜鸟到高手的蜕变
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 看我摊好的第一张荠菜蛋饼。

    1/16 看我摊好的第一张荠菜蛋饼。

  • 将荠菜择净,去黄叶,浸泡并多冲洗几遍。

    2/16 将荠菜择净,去黄叶,浸泡并多冲洗几遍。

  • 洗净后,倒入含少许盐和食用油的开水锅,烫半分钟,叶子即刻青葱翠绿。

    3/16 洗净后,倒入含少许盐和食用油的开水锅,烫半分钟,叶子即刻青葱翠绿。

  • 捞出浸入凉水,过凉后沥干水分。

    4/16 捞出浸入凉水,过凉后沥干水分。

  • 将烫好、过凉的荠菜切成碎。

    5/16 将烫好、过凉的荠菜切成碎。

  • 鸡蛋打开入碗,倒入少许料酒,可使鸡蛋饼摊得膨松一些。

    6/16 鸡蛋打开入碗,倒入少许料酒,可使鸡蛋饼摊得膨松一些。

  • 打散蛋液,加入少许盐和2勺牛奶。

    7/16 打散蛋液,加入少许盐和2勺牛奶。

  • 筛入1勺面粉。

    8/16 筛入1勺面粉。

  • 因为没过筛面粉,我用电动搅拌器混合均匀蛋液,否则容易有小颗粒打不散。

    9/16 因为没过筛面粉,我用电动搅拌器混合均匀蛋液,否则容易有小颗粒打不散。

  • 炒锅倒入适量油,五成热时倒入荠菜碎。

    10/16 炒锅倒入适量油,五成热时倒入荠菜碎。

  • 将荠菜碎炒匀即可,菜碎尽情吸满了油脂,口感会滑爽一些。

    11/16 将荠菜碎炒匀即可,菜碎尽情吸满了油脂,口感会滑爽一些。

  • 炒好的菜碎倒入蛋液搅拌均匀。

    12/16 炒好的菜碎倒入蛋液搅拌均匀。

  • 炒锅倒出荠菜后,可以直接用来摊饼,若油过少可以重刷一层食用油。小火上锅。

    13/16 炒锅倒出荠菜后,可以直接用来摊饼,若油过少可以重刷一层食用油。小火上锅。

  • 将混合好的菜蛋液缓缓倒入炒锅,铺满一层底即可,无须太厚,摇晃均匀,小火慢慢煎。

    14/16 将混合好的菜蛋液缓缓倒入炒锅,铺满一层底即可,无须太厚,摇晃均匀,小火慢慢煎。

  • 煎好一面成金黄色,翻面煎另一侧,依旧小火慢煎。用不沾锅可以成功将饼翻面。

    15/16 煎好一面成金黄色,翻面煎另一侧,依旧小火慢煎。用不沾锅可以成功将饼翻面。

  • 摊好三张饼,嗅到了浓烈的春意!

    16/16 摊好三张饼,嗅到了浓烈的春意!

  • 小贴士

    1.该工序中择菜和洗菜是最难的,荠菜根由于营养价值高最好不要舍弃。
    2.由于荠菜十分吃油,建议先用油炒好再煎,可以让荠菜口感更好,不会有拉嗓子的感觉,煎饼的油因此也可以少放或不放。
    3.荠菜具有独特的野菜清香,尽量避免各种葱姜味精的干扰。
    4.牛奶和面粉的量可以自己把握,本身鸡蛋就可以摊饼,面粉和牛奶只是为了调节口感和香味,可多亦可少,但最终菜蛋液不宜过于粘稠,倒入炒锅薄薄的一层来煎最佳。
    5.蛋饼如果想不放油或少放油,请使用不沾锅煎制。

    作者: 从菜鸟到高手的蜕变

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