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春天的荠菜是最美的，营养丰富，色泽翠绿。午休散步中体验采摘之乐，晚上尽情品尝春的味道。
15分钟
家常味
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1/16 看我摊好的第一张荠菜蛋饼。
2/16 将荠菜择净，去黄叶，浸泡并多冲洗几遍。
3/16 洗净后，倒入含少许盐和食用油的开水锅，烫半分钟，叶子即刻青葱翠绿。
4/16 捞出浸入凉水，过凉后沥干水分。
5/16 将烫好、过凉的荠菜切成碎。
6/16 鸡蛋打开入碗，倒入少许料酒，可使鸡蛋饼摊得膨松一些。
7/16 打散蛋液，加入少许盐和2勺牛奶。
8/16 筛入1勺面粉。
9/16 因为没过筛面粉，我用电动搅拌器混合均匀蛋液，否则容易有小颗粒打不散。
10/16 炒锅倒入适量油，五成热时倒入荠菜碎。
11/16 将荠菜碎炒匀即可，菜碎尽情吸满了油脂，口感会滑爽一些。
12/16 炒好的菜碎倒入蛋液搅拌均匀。
13/16 炒锅倒出荠菜后，可以直接用来摊饼，若油过少可以重刷一层食用油。小火上锅。
14/16 将混合好的菜蛋液缓缓倒入炒锅，铺满一层底即可，无须太厚，摇晃均匀，小火慢慢煎。
15/16 煎好一面成金黄色，翻面煎另一侧，依旧小火慢煎。用不沾锅可以成功将饼翻面。
16/16 摊好三张饼，嗅到了浓烈的春意！
1.该工序中择菜和洗菜是最难的，荠菜根由于营养价值高最好不要舍弃。
2.由于荠菜十分吃油，建议先用油炒好再煎，可以让荠菜口感更好，不会有拉嗓子的感觉，煎饼的油因此也可以少放或不放。
3.荠菜具有独特的野菜清香，尽量避免各种葱姜味精的干扰。
4.牛奶和面粉的量可以自己把握，本身鸡蛋就可以摊饼，面粉和牛奶只是为了调节口感和香味，可多亦可少，但最终菜蛋液不宜过于粘稠，倒入炒锅薄薄的一层来煎最佳。
5.蛋饼如果想不放油或少放油，请使用不沾锅煎制。
