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武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。 武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾玻。 武昌鱼我们老家俗称它为鳊鱼，我们家经常清蒸扁鱼，肉质非常鲜嫩。今天换个花样来蒸鱼，好看又美味哦，跟大家分享一下。
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湖北菜
1/9 武昌鱼洗净后，去掉鱼鳍，头尾分开，鱼段部分从鱼背处下刀，切成一厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断。
2/9 切好到的鱼放入料酒，盐。正反面都均匀地蘸上佐料。
3/9 再撒入适量的黑胡椒粉，把它腌制十分钟左右。
4/9 腌鱼的同时，我们准备好其他辅料。
5/9 辣椒切小段，蒜头切成片，葱切2到3厘米的小段，生姜切丝。
6/9 取出大一点的盆，盆底撒入适量的蒜片，姜丝，和葱段。
7/9 将腌好的鱼摆盘，鱼段部分自然成型，鱼头放中间，鱼尾放后面。锅中加入适量清水放上蒸架，开中大火蒸8分钟后关火。不要揭锅盖，再虚蒸五分钟。
8/9 时间到后，取出鱼盘，倒尽汤汁，用筷子挟出露在表面的葱，姜。在鱼表面上均匀地撒上糖，鸡精，生抽和 蒸鱼豉油。再均匀地撒上小米椒和藤椒。再撒上剩余的姜丝和蒜片。另起一锅，倒入适量的清油，烧到七八成熟的时候，浇到鱼上面。
9/9 漂亮又美味鲜嫩的 清蒸武昌鱼就做好了，像不像孔雀开屏啊！
鱼段部分切片时一定要注意，不要切断鱼肚部分。鱼片厚度控制在1厘米左右，太厚造型不好看，太薄鱼肉容易碎。
