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碧螺虾仁
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碧螺虾仁

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茶是苏州洞庭明前碧螺春,虾是太湖河虾现挤出来的虾仁,你说鲜不鲜?

作者: 萧长醉
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备食材。

    1/11 准备食材。

  • 约90度水温泡好一杯碧螺春。

    2/11 约90度水温泡好一杯碧螺春。

  • 虾仁漂洗干净,用厨房纸挤干水分。

    3/11 虾仁漂洗干净,用厨房纸挤干水分。

  • 虾仁中加入盐、生粉和蛋清。

    4/11 虾仁中加入盐、生粉和蛋清。

  • 搅拌均匀,让虾仁上劲。

    5/11 搅拌均匀,让虾仁上劲。

  • 油锅中加入色拉油,烧热,加入虾仁滑炒。

    6/11 油锅中加入色拉油,烧热,加入虾仁滑炒。

  • 虾仁呈乳白色时,捞出虾仁,沥油。

    7/11 虾仁呈乳白色时,捞出虾仁,沥油。

  • 再注入少许油烧热,倒入约30克碧螺春茶汤。

    8/11 再注入少许油烧热,倒入约30克碧螺春茶汤。

  • 虾仁回锅,加入适量盐调味,倒入水淀粉勾芡。

    9/11 虾仁回锅,加入适量盐调味,倒入水淀粉勾芡。

  • 翻炒出锅,虾仁装盘,并将茶叶略挤去茶汁,撒入盘中点缀。

    10/11 翻炒出锅,虾仁装盘,并将茶叶略挤去茶汁,撒入盘中点缀。

  • 即成。

    11/11 即成。

  • 小贴士

    虾仁烹制时间不宜过长,要求翻炒迅速。

    作者: 萧长醉

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