保存到手机
看更多做法
1.5万点赞 · 1110收藏
独家 · 21.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.6万
现在不是吃大闸蟹的季节，做蟹粉狮子头不合时宜。用些虾子提鲜是个不错的选择，也是清炖狮子头的另一种扬州做法。
2小时
家常味
高级
其他
其他
其他
1/30 荸荠去皮
2/30 切成细粒
3/30 稍剁一下备用
4/30 葱姜切片
5/30 泡成葱姜水
6/30 五花肉去皮
7/30 先切厚片
8/30 再切粗丝
9/30 最后切成石榴米大小的粒
10/30 粗剁一下，再用刀背砸至起茸
11/30 放入容器加盐，顺时针搅上劲
12/30 然后反复摔打，使肉抱团
13/30 分多次加葱姜水搅上劲
14/30 加入一点点白糖
15/30 加入料酒
16/30 加虾子提鲜
17/30 加入一个蛋清
18/30 充分搅拌上劲
19/30 加入湿淀粉摔打成团
20/30 最后加入荸荠粒拌匀
21/30 用砂锅烧开一大锅水
22/30 两手倒来倒去将肉抱成团
23/30 顺砂锅边轻轻滚入锅中
24/30 待肉团浮起来，盖上大白菜叶
25/30 加盖，小火慢炖两小时
26/30 关火，掀开锅盖
27/30 揭开大白菜叶，盛出狮子头
28/30 摆上菜芯，盛上原汤
29/30 一道美味的清炖狮子头就做好了
30/30 我是浤辰，来香哈一起交流吧
清炖狮子头选肉比较重要，选用六成瘦、四成肥的黑猪五花肉最好。白糖是用来提鲜的，一点点就好。大白菜叶是用来防止狮子头开裂的，一定要等狮子头浮起来再盖上。
