清炖扬州狮子头（葵花大斩肉）

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  1/4 五花肉丁中，加入食盐，葱姜末，胡椒粉，料酒和生粉拌均，记得要。顺着一个方向搅拌。

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  2/4 在搅拌过程中，分次加入清水，使肉下吃水上劲。

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  3/4 反复这个动作，大约十次，然后做出大小一致的狮子头，大小可以随意，但我觉得清炖狮子头可以稍大一些 （一千克五花肉可以做十个左右），小火慢炖三个小时，通过这样长时间的慢炖，可以把油脂闷出来，最后品尝起的口感才能感觉到肥而不腻入口即化。

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  4/4 装入沙锅放上菜心。

小贴士

准备好洗净的菜心，如果有高汤的话，将狮子头放到高汤中，味道更佳，大火烧开后转文火慢炖180分钟后，放入菜心，煮开后上桌。

作者: 蔣府私房菜