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菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸭蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。菊花脑是深受南京人喜爱的野生蔬菜，作为离南京不远的我们也同样喜爱啦！
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/7 菊花脑洗净备用。
2/7 鸭蛋打入碗里，用筷子打散备用。
3/7 起锅倒油爆香葱花。
4/7 加入适量清水煮开。
5/7 加入洗好的菊花脑。
6/7 淋入蛋液，加适量盐，胡椒粉，鸡精。出锅！
7/7 成品图来一张！
菊花脑不能煮时间过长，一变色即可关火；搭配鸭蛋清火效果最佳！
