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红烧之前裹蛋液油炸一下很重要，烧的过程中尽量少翻动
25分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/7 红娘鱼剖洗干净，鱼身抹盐腌15分钟
2/7 锅里放油，红娘鱼裹蛋液炸一下定型，全部炸好盛出备用
3/7 葱切段，姜切丝，蒜拍一下
4/7 锅里留油，放入切好的葱姜蒜炒香
5/7 放入炸好的红娘鱼，加少量盐（因为腌制时放过盐了，这里一定要少放盐）倒料酒、撒上花椒粉、浇上老抽（这里可以根据自己的口味加入辣椒和香菜）
6/7 锅里加水，莫过鱼背，中火焖煮20分钟
7/7 大火收汁，起锅，撒上葱花，挑掉葱姜，浇上刚才煮鱼剩下的汤汁
烧之前腌一下去腥味，裹蛋液油炸一下定型，装盘时可以用锅铲托着鱼配合筷子盛到盘里，这样鱼肉不容易散
