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牛肉丝是很受人欢迎的小食，也是非8常方便的下酒菜。今天制作的麻辣牛肉丝，先卤后炒，吃起来嚼劲十足，不会像风干牛肉那么硬，做好的牛肉丝可冷藏保存15天左右。
40分钟
红油味
高级
其他
其他
云南菜
1/10 将牛腿肉洗净切去筋膜。
2/10 顺着纹路改成大块，这样切更便于将牛肉撕成丝。
3/10 准备好香料，将八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜、香叶等装入调料包备用。
4/10 冷水下锅，待大火煮沸后加入料包，放入盐、老抽、生抽、再次煮沸后转中火炖2小时左右，至牛肉可以被筷子戳透，沥水取出。
5/10 卤好的牛肉。
6/10 待牛肉彻底放凉，手撕成丝，装入容器放进微波炉烤10分钟后取出。
7/10 锅中油烧热，待锅边缘略微起烟调小火，倒入辣椒粉煸出红油、再放入孜然粉、花椒粉继续煸出香味、倒入陈醋、老抽、生抽，少许清水，搅拌均匀后加入糖，煮至酱汁微沸，保持小火，下牛肉丝翻炒，待牛肉丝裹上酱汁，倒入炒熟的芝麻，拌匀，好吃美味的牛肉丝出锅啦。
8/10 成品图
9/10 我用牛肉丝摆成的松树
10/10 这样的晚餐需配美酒
料包根据自己的喜好调整，制作酱汁一定要小火。
