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炸过的茄子搭配瘦肉翻炒，另具一番风味，做法简单，但依然美味，没有炸过的茄子缺少香味，炸过有的，又有人会担心过于油腻，只要掌握好方法：炸的时候全程用大，出锅后将茄子过滤一下，或是在盘中垫上纸巾吸收多余的油，这样可以保证做出的成品不油腻。可以做成成香的口味，也可以做成带辣的口味，只是加的材料稍有不同。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/10 将瘦肉切成长条形，加上一点生抽、生粉、盐、胡椒粉、鸡粉和一小勺食用油抓匀腌制二十分钟
2/10 姜蒜切碎，葱和干辣椒清洗切段
3/10 茄子清洗干净擦干表皮，对半切开后再对半切开，然后切成段
4/10 锅内油烧热后，放入茄子全程大火炸至呈微黄色
5/10 炸好的茄子捞出控油备用
6/10 锅中油热，放入肉丝滑炒至七八成熟，盛出备用
7/10 另起油锅，放入姜、蒜、干辣椒小火炒香
8/10 再加入炸好的茄子和炒好的肉丝，放入葱段
9/10 加入一勺香辣酱、两勺生抽、一点盐和鸡粉大火翻炒均匀
10/10 成品图
瘦肉要提前腌制二十分，钟下锅要快速翻炒才能滑嫩。茄子下锅炸死要全程大火。最后加上一点香辣酱味道更为鲜美。
