保存到手机
看更多做法
1.1万点赞 · 730收藏
独家 · 5.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1.6万
1、根据自己吃辣椒的程度，若喜欢吃辣的，红小米辣可以多加一些进去2、我这个花椒油是自己家做的，若没有超市里面有花椒油，这个油多了会很麻，所以根据自己口味来放3、煮鸡肉放的花椒，可以用我们做油辣子炒过的那个花椒4、花生米若嫌麻烦，红皮无需去皮，直接下锅炸
25分钟
酸甜
中级
其他
其他
其他
1/13 先将鸡洗净，去掉鸡肚内脏，再将鸡放盆里，然后倒入适量料酒，切几块洗净的老姜腌半小时
2/13 冷水下锅，放适量洋葱、花椒、鸡精，大火烧开后，转小火在锅里焖（这样鸡肉不会烂）
3/13 煮好的鸡捞出冷却
4/13 将老姜洗净，大蒜去皮备用
5/13 将香料洗净后，用开水泡二十分钟，这是用来做油辣子（红油）用的，将锅里倒入食用油，待油温八成热，放入适量花椒，适量大蒜、洋葱、老姜、香料（泡好的香料沥干）然后再炒一会关火，用一个碗装适量的辣椒粉、适量的白芝麻，将辣椒粉和白芝麻搅拌均匀，用漏网将锅里的香料捞出，待油先冷一下后，用勺子将油盛出淋在辣椒粉上，左手要一直搅拌辣椒粉，否则容易糊，将剩下的油再开火烧热后淋在辣椒粉上，油一定要多过辣椒
6/13 花生米在微波炉里先打一分钟，然后翻面再打一分钟，待冷却后，把红皮去掉
7/13 锅里倒入适量的油炒花生米（火别太大，否则花生米会糊）
8/13 炒好的花生米盛出备用
9/13 将芹菜去叶，洗净后沥干水，切成粒；洋葱洗净后沥干水，切成小方块
10/13 用一个大碗，先将大蒜和老姜用压蒜器压成泥，放入碗中，然后倒入一勺酱油、两勺醋、三勺白糖、四勺温开水（可以用泡香料的那个水），适量的盐，适量的鸡精，一直在碗里搅拌，一直要将碗里的白糖，盐完全溶解，倒入一勺花椒油，八勺红油（勺子就是下图这个），红小米辣（七八个）切成小圈，放入调料中
11/13 将图9和图10的调料倒入碗中，再继续搅拌
12/13 将图3已冷却的鸡肉剁成块摆盘，淋上图11调好的佐料后放上葱花即可
13/13 成品如图
