淡奶油戚风的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
淡奶油戚风
打开APP,查看视频做法>>

淡奶油戚风

starstarstarstarstar

9.4万点赞 · 291收藏

独家 · 4.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名40.0万

八寸模具迷你12L烤箱烤制,淡奶油去库存。

作者: 从菜鸟到高手的蜕变
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

做法 将做法保存到手机

  • 称重备料,分离蛋白蛋黄。蛋白盆中保证干净无水滴、无蛋黄杂质。

    1/16 称重备料,分离蛋白蛋黄。蛋白盆中保证干净无水滴、无蛋黄杂质。

  • 蛋白盆中加几滴白醋,15g白糖,用保证干净无水的电动打蛋器搅打。有水滴的打蛋器往往导致蛋白打发失败。

    2/16 蛋白盆中加几滴白醋,15g白糖,用保证干净无水的电动打蛋器搅打。有水滴的打蛋器往往导致蛋白打发失败。

  • 搅拌至浓稠,加入15g白糖,继续搅打。

    3/16 搅拌至浓稠,加入15g白糖,继续搅打。

  • 出现纹路,再加15g白糖,继续搅打,电动搅拌器逐渐推向高速。

    4/16 出现纹路,再加15g白糖,继续搅打,电动搅拌器逐渐推向高速。

  • 提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个小小的尖角带小弯,湿性发泡趋干的样子,就可以了。

    5/16 提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个小小的尖角带小弯,湿性发泡趋干的样子,就可以了。

  • 将淡奶油和剩余白糖倒入蛋黄碗。

    6/16 将淡奶油和剩余白糖倒入蛋黄碗。

  • 搅拌均匀。

    7/16 搅拌均匀。

  • 将低筋面粉分两次筛入蛋黄液中。

    8/16 将低筋面粉分两次筛入蛋黄液中。

  • 每次都先手动搅拌蛋黄液,防止飞粉。

    9/16 每次都先手动搅拌蛋黄液,防止飞粉。

  • 然后用电动打蛋器快速搅打几秒钟,使蛋黄液细腻顺滑无面粉颗粒。

    10/16 然后用电动打蛋器快速搅打几秒钟,使蛋黄液细腻顺滑无面粉颗粒。

  • 将打发好的三分之一蛋白放入蛋黄液。

    11/16 将打发好的三分之一蛋白放入蛋黄液。

  • 快速翻拌融合均匀。不要划圈搅拌以免起筋。

    12/16 快速翻拌融合均匀。不要划圈搅拌以免起筋。

  • 将翻拌好的蛋黄液倒回蛋白盆。烤箱140度预热。

    13/16 将翻拌好的蛋黄液倒回蛋白盆。烤箱140度预热。

  • 将蛋白盆中的混合液同样用翻拌的手法混合均匀,倒入模具,震出气泡。模具底和壁事先抹好一层黄油,模具外面底部可以包上锡箔纸,或者垫上匹萨盘,以隔离模具和下灯管,防止过热烤焦。

    14/16 将蛋白盆中的混合液同样用翻拌的手法混合均匀,倒入模具,震出气泡。模具底和壁事先抹好一层黄油,模具外面底部可以包上锡箔纸,或者垫上匹萨盘,以隔离模具和下灯管,防止过热烤焦。

  • 放进预热好的迷你烤箱,130度,烘焙约30分钟。将之取出,手按表面无沙沙声,牙签插入中间提出无沾粘即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,自然冷却,脱模。

    15/16 放进预热好的迷你烤箱,130度,烘焙约30分钟。将之取出,手按表面无沙沙声,牙签插入中间提出无沾粘即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,自然冷却,脱模。

  • 好好享用吧!

    16/16 好好享用吧!

  • 小贴士

    如果迷你烤箱烤制的后十分钟,蛋糕表层膨发过高,为防止触及上灯管,可以在模具上方加盖一层锡箔纸以便隔离,防止焦黑。
    为了避免膨发太高,我选用了5只小鸡蛋,相应减少了10g低粉。
    该操作方式针对12L小烤箱。烤箱温度各有特色,请酌情调整。

    作者: 从菜鸟到高手的蜕变

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐