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改良了一下，把香椿碎芽，先油锅里煎一下，更能逼出香椿的独特香味，煎出来的香椿蛋更香口，卖相更好看。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/11 香椿一把，蒜头一个备用
2/11 土鸡蛋二个，打蛋液，加适量盐，待用。
3/11 把香椿去掉老牙，余下娇嫩的尾芽，洗干净。
4/11 把洗干净的香椿芽开水里过一下，要迅速捞起，这一步是重点，通常做法都没过开水。
5/11 过了水的香椿少了菜涩味，煎蛋更香
6/11 把香椿切碎
7/11 平底锅加热倒入适量山茶油，爆一下蒜头
8/11 把香椿碎芽倒进热锅里炒
这一步，通常做法是把香椿芽跟蛋液搅拌一起炒，感觉不够香口，卖相也不好。
彦彦改良了一下，先把香椿放进热油锅里稍炒一下，更能逼出香椿的独特香味。
9/11 把调好味道的土鸡蛋液倒进锅里。
10/11 小火慢煎，上面的蛋液熟了，就可以起锅。记住，一定要小火，不然上面的蛋液还没熟，底层烧焦了。
11/11 香喷喷的香椿煎蛋起锅了。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。” 这是说香椿最好采摘于谷雨节气前。哈哈…终于赶在谷雨前，吃了一次香椿煎蛋了。
要把香椿开水里过一下，去掉菜的青涩味。
