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对于酸菜鱼一直情有独钟，百吃不厌！一个偶然的机会在朋友那里学来一个很好的做酸菜鱼方子，自己做了好多遍，真的超好吃！只要掌握四个要点:鱼片不散，肉要嫩滑，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜菜就算做成功了！一个人独享不如和大家一起分享。今天终于整理好做法，和大家一起分享一下！
25分钟
家常味
中级
其他
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1/19 鱼骨和鱼肉分离。（卖家已经把大卸八块，鱼头已经做了剁椒鱼头）
2/19 取一把锋利的刀，剔除鱼肚上的肋骨。开始片鱼片，斜着下刀，片成两片连刀片。
3/19 按同样的方法一次片好所有的鱼片。
4/19 取一鸡蛋，分离蛋清备用。
5/19 鱼片放入玻璃碗，加入蛋清，盐，料酒。
6/19 用手抓匀，腌制十五分钟。
7/19 葱切末，姜切丝，辣椒切成小段。酸菜切碎备用。
8/19 起锅倒油，放鱼骨煎香。
9/19 下葱姜辣椒爆香。
10/19 再倒入酸菜，轻轻翻炒。加入盐，倒入老抽和少许醋。
11/19 加入清水，以漫过酸菜鱼骨为宜。大火煮开，再煮15分钟。
12/19 用漏勺捞出酸菜和鱼骨，平铺在碗底。
13/19 锅里的汤汁再次大火煮开，下鱼片。
14/19 用筷子小心拨开粘在一起的鱼片。
15/19 待鱼片变色，连汤汁带鱼片一起倒进碗里。
16/19 表面铺上红椒和蒜瓣。（红椒切碎，剥蒜之前准备好）
17/19 起锅倒油，爆香麻椒。
18/19 油七成热时，一起浇入碗里。
19/19 再摆上香菜叶，一碗美美香香的酸菜鱼就做好啦！开吃吧～
鱼片嫩滑小技巧:手抓鱼片需用点力气，抓的时间稍长一些；下锅时间不能太长，鱼片变色立马捞出。酸菜和鱼骨一起下锅煮，酸菜的味道深入鱼骨，口感更好。
