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椒麻鸡是一道川菜，口味是麻辣，工艺是煮，主料最好选择三黄鸡。当然，用其他鸡做也没什么不可以。（比如我就用了不知什么鸡的鸡腿肉）此外，鸡肉属于高蛋白低脂肪类食材，好吃不长肉！*的妹纸*～
32分钟
辣味
中级
其他
其他
其他
1/8 将鸡腿洗尽，准备好煮鸡腿佐料
2/8 锅中放凉水开火，把鸡腿，葱段，姜片，桂皮，香叶，一小撮花椒麻椒，一点料酒放入其中。大火烧开锅，转小火煮10分钟。关火后不要急着取出鸡，再焖5～10分钟。（ps:一方面可以除去腥味，另一方面可以给鸡留点底味）
3/8 把鸡放到提前准备好的凉水中（想快的话，可以把水放冰箱冷冻 或 往凉水中加冰块）（ps:热胀冷缩，这样可以使肉质更加紧实嫩滑）
4/8 把鸡切成大片状或去骨切成块儿（我直接去骨了，吃起来简单些）
5/8 接下来做调味汁:把葱姜蒜切末（不需要太多），放少许盐，一勺剁椒，一汤勺鸡汤，放生抽,一点鸡粉，一小勺白糖提鲜；放老抽调色，最好调成枣红色。
6/8 把调味汁浇在鸡肉上
7/8 最后做椒麻油:热火冷油，放入花椒，麻椒，辣椒，白芝麻小火煸香（ps:火大容易糊锅，如果觉得嫌辣味麻味不够，可以适量放点小米椒，辣椒油，麻油）
8/8 把热油淋在鸡肉上就大功告成了！
1.煮好后的鸡肉一定要放入冰水 冰一会儿，这样肉质更加紧致鲜嫩
4.鸡汤不要倒了，调味汁放点鸡汤，可以保持鸡的原汁原味！
5.成品可以放冰箱冷藏一会儿，口感更好！
