保存到手机
看更多做法
1.4万点赞 · 251收藏
独家 · 4.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名36.5万
为什么要焯水去掉浮沫:炖煮肉时,肉汤表面总会飘起很多浮沫。动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。 血液是负责运输氧气和养料的，而代谢产生的废物也靠血液运输，因此，肉汤中的泡沫也含有不少代谢废物。大多数的动物代谢废物对人体的健康存在不利影响，像含氮化合物会增加肝肾负担。有时，动物的饲料中还可能有一些有毒物质，这些有毒物质被人体吸收后会进入血液循环，最后需要肝脏进行代谢解毒。 浮沫不去掉的话,还会在一定程度上会影响口感，也会影响成品菜的美观。 清洗肉品:烹调前千万不要用热水清洗，因肉类中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳，所以一定用凉水洗净，然后放入凉水锅中加热，烧开后煮3分钟捞出，用温水清洗肉品表面的血沫。
45分钟
五香
中级
其他
其他
其他
1/20 提前把鲜罗汉笋放入清水中浸泡15分钟以上。
2/20 把鲜笋捞出沥干，略微切掉笋头(0.2~0.5)厘米，斜刀切成长度大约(3~4)厘米长的寸段，略粗的根部(笋头)中间改一刀切成两半。
3/20 锅放灶具上加入适量清水，灶具点火等锅里水烧开后加盐1茶匙，放入罗汉笋中火煮(5~8)分钟，煮的时间长一点，除去草酸减少涩味。灶具关火，用漏勺捞出，放入盆里，用清水浸泡。
4/20 猪排宰成4厘米左右的段，用凉清水彻底洗去血水， 放入凉水锅内，灶具点火把水烧开，焯一下血水，水烧开煮2分钟左右灶具关火。
5/20 用漏勺捞出排骨沥干水分，用温水冲洗，倒入网盆沥干水分。
6/20 老姜切(4~6)片，蒜切(5~8)片，大葱切(3~5)小段。
把沥干水分的排骨倒入碗里，加入姜片，加入蒜片，加入大葱段， 加入老抽，加入蚝油， 加入50克花雕酒(如果家里没有料酒，可以放少许白酒)， 混合均匀，腌制10分钟左右。腌制好以后，把(姜片.蒜片.大葱段)拣出弃用。
7/20 泡椒.泡姜.泡蒜.豆瓣.老干妈豆豉一起用刀剁碎。
8/20 炒锅放灶具上，热锅冷油(灶具点火烧热锅，倒入提前烧熟放凉的食用油)，烧至八成热，倒入排骨，加入50克料酒，将排骨炒到四周略微焦黄 ，当浓香味飘出时，灶具关火，把排骨倒入碗中，备用。
9/20 炒锅洗净放灶具上， 热锅冷油(灶具点火烧热锅，倒入提前烧熟放凉的食用油)，油温烧至五成热，放入花椒粒，放入剁碎的(泡椒.泡姜.泡蒜.豆瓣.老干妈豆豉)，中小火炒出香味。
10/20 排骨放入炒锅中，排骨和调料一起炒均匀，加入(大骨汤或清水)以刚浸没排骨为宜。
11/20 八角等香料放入调料球中，扣好调料球，把调料球放入锅里， 轻轻的把锅里食材翻炒几下(防止食材巴锅烧糊)，盖上锅盖。
12/20 .一块老姜拍破，三个独瓣蒜对切成两半。把姜和蒜放入锅里，轻轻的把锅里食材翻炒几下(防止食材巴锅烧糊)，盖上锅盖。
13/20 当排骨汤变浓稠后放入竹笋段，把锅里食材翻炒均匀，看看锅里的汤(根据实际情况决定是否适量添加清水)，盖上锅盖，中小火炖(10~20)分钟。
14/20 大葱斜刀切段，小青椒斜刀切段。
15/20 把切好的大葱和小青椒放入锅里翻炒均匀。
16/20 加入芝麻油，放入味精(鸡精)，入盐{加盐前，最好先品尝一下，因为前面步骤中添加的(老抽.生抽.泡椒.泡姜.泡蒜.老干妈等)食材含有盐份，品尝以后决定是否还需加盐)，把调料球捞出，锅里食材翻炒均匀，起锅。
17/20 上桌开吃，哈香的友友们，快来品尝指导哈，全都有请哈。
18/20 竹笋自古被当作“菜中珍品”，被列为“山珍”，有“素食第一品”之美称。 竹笋味甘，不但味香质脆，更兼具清热化痰、治消渴、利膈爽胃等功效。
《本草纲目》指出竹笋可益气，久食，有“化热、消痰、爽胃”之功，并能“通血脉，消食胀”。《千金方》中介绍竹笋有“主消渴，利水道，益气力”之功。据说山区人患高血压较少，寿命较长，与常吃竹笋也有一定关系。
竹笋的好处：
1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2、宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4、增强机体免疫力： 竹笋中含胡萝卜素、钙、磷、铁成分，竹笋中植物粗蛋白、维生素(Bl、B2、C )及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋具有低脂肪、低糖、 淀粉很少及高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，还可去积食，利尿、 促进排便，防便秘的特殊保健功效。故食竹笋不仅可增加适当营养，对于减肥也有很大作用，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品，是理想的减肥佳蔬。
19/20 再好的食材也要根据自己的实际情况来选择食用。如果不能很健康的食用食材的话。那么食材是不会起到养生的功效。还可能会造成身体上的伤害。
竹笋含有很多的植物纤维等营养物质，对于改善身体的健康状态和保持身体的一些营养物质是有很大好处的。多吃笋的话能让身体更加的健康。笋还能制作成不同的口味，来满足很多人的口感需要，是一种很好的保健养生食物。 中医认为，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。现代医学也证实，笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点，常食有帮助消化、防止便秘的功能。因此，一般人吃笋基本上不会有损健康，但是有些人显然是不适宜进食春笋的。
那么哪些人群不能或不宜多吃竹笋？
一、竹笋含多量难溶性的草酸盐，这种物质很容量与钙质结合成为草酸钙，而草酸钙对泌尿系统和肾结石患者不利。所以，患有泌尿系统疾病和肾结石或胆结石患者不宜多吃竹笋；竹笋性寒味甘，又含较多的粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
二、过敏体质的人不宜过量食用竹笋。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。 因竹笋能助发疮毒，故痈疮患者也应忌食。
三、 少年儿童骨骼发育尚未成熟，而竹笋中的草酸盐会影响人体对钙的吸收和利用，所以15岁以下的少年儿童不宜多吃竹笋。
四、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。
五、竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
六、中医认为，竹笋系寒涩之品，年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。
20/20 竹笋一定要注意别和八种食物一起吃:1、羊肉:竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。2、红糖:笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。3、糖浆:制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。4、猪小排:猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。5、羊肝:竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。6、龟肉:龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。7、鹧鸪肉:明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高，但竹笋与鹧鸪肉不可同食，同食令人腹胀。8豆腐:竹笋不能 与茭白、栗子、 豆腐同吃。里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而笋含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。 不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。
竹笋选购：
一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四要手感饱满，肉色洁白如玉。
食用竹笋一定要烧熟煮透，这样既可经过高温分解掉笋中的大部分草酸盐，又能使菜肴无涩味且味道鲜美。
加盐焯水煮熟的竹笋，用清水浸没，天天换水，可保存半月左右。放冰箱冷冻室可保质半年以上。
