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新疆传统美食拌面，俗称拉条子。新疆本地居民家家饭桌上离不开的主食。拌面的菜有红，有绿，有白，有肉，有汤，到了饭馆选一份自己喜欢的菜，来一份面吃得太实在了。我今天炒得菜是自己随意搭配的，自己爱吃的，面得做法都一样，但我不知道内地的面能不能拉出，新疆的面很有劲，这是气侯水土原因。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/14 和面不要太硬，要揉到非常光滑，醒面半小时
2/14 面上抹油
3/14 切条
4/14 搓成均匀长条
5/14 盘子抹油，把面都抹上油，避免面粘在一起。
6/14 炒菜，牛肉用老抽，花椒粉腌一下，西红柿，葱姜蒜洋葱切好备用，青辣椒，豇豆，茄子都切好备用
7/14 油偏多点烧热，葱姜下锅炒肉。
8/14 依次加入豇豆，茄子，西红柿，炒熟，放点老抽，加盐，快出锅依次放入洋葱，青辣椒，蒜，白胡椒粉
9/14 出锅
10/14 拉面要用巧劲，要把握力度，面不会断
11/14 锅里煮3分钟
12/14 出锅过凉水
13/14 装盘
14/14 拉面时用双手往两边撑，不要用蛮劲，避免拉面断
