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酸汤子是满族特色食品，是秋季新收的玉米剥成粒，用水泡发一个多月后，进行研磨，过筛去渣，沉淀后的湿性面做出的食品。泡发的时间短，酸性弱，泡发的时间长、温度高，酸性就大，因是发酵后做成的条状带汤食品，所以叫酸汤子，是东北的满族人比较喜欢吃的食品。酸汤面里含有大量的玉米淀粉，因此做出的食品有韧劲，光滑细腻，口感好。酸汤子吃的时候，可以加白糖，和鸡蛋酱，也可以就菜吃。
25分钟
酸味
中级
其他
其他
其他
1/18 酸汤面放入大碗中，用手揣软。
2/18 除留少量的面外，将其余的面揉成三个面团。
3/18 锅中烧开水后，下入面团进行煮，一面煮至有微微的熟色时翻面，将另一面煮至有熟色。
4/18 捞出后将面揣匀，如果面太硬，可加锅中开水，和成软硬适中的面团。
5/18 这是用来攥汤子的汤套，呈椎状，中间有孔，外边有一铁圈。
6/18 取汤套如图戴在右手上，汤套细头朝外。
7/18 将和好的面团成大团，如图握在右手上，左手扶住面团，右手使劲挤按面团，使面从从汤套孔里面挤出去。
8/18 攥出来的汤面条要在开水中进行煮，边煮边攥汤面。
9/18 全部攥好的酸汤子。
10/18 全部熟透后用笊篱捞出装盘，再倒入少量的汤水。
11/18 一盘光滑细腻的酸汤子就做好了。
12/18 热锅起油，打入鸡蛋。
13/18 用铲子铲成鸡蛋碎。
14/18 加入辣椒碎翻炒后，大酱加入30克水和匀后倒入锅中煮开，加入五香粉和鸡精。
15/18 再加入葱花翻炒均匀后盛出。
16/18 一碗喷香的鸡蛋酱做好了。
17/18 酸汤子就鸡蛋酱，绝对是美味。
18/18 哈友们，一起来品尝吧！
1、煮汤面不能煮过火了，煮过了的话揣面时发黏，汤面不容易挤出去，防止面煮大的方法就是碗中留点面，用来中和煮大了的面。
2、汤面不能和太硬，太硬不好攥，可加锅中开水和成软硬适中的面。
3、如果买回的汤面很酸，恰恰你又不喜欢太酸的，可在攥汤子时在锅中水里加入适量的面碱进行中合。
