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在宋代的时候，炒肝儿是由“熬肝”和“炒肺”而成。到了清代炒肝儿，主材料不是肝儿，而是肠子。现在北京城最有历史最火爆的要数“天兴居”。然而天兴居并不是最早卖炒肝儿的店。当时前门外鲜鱼口一家叫“会仙居”的酒铺。掌柜的是刘氏兄弟哥仨，父母留传下的祖业，起先经营以猪下水为主材料的“白水杂碎”，但买卖并不景气。据说当时《北京晨报》的著名报人杨曼青吃过之后，也觉得不对味儿。建议：用大料、黄酱、口蘑汤等调料把下水炖透，撒进蒜末，熬得稠稠的，改名叫“炒肝儿”。
25分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/19 准备好卤熟的猪肝及猪肠
2/19 猪肝切片备用
3/19 热油下锅，煸炒大料，以及葱姜末
4/19 均匀翻炒
5/19 加入肥肠猪肝
6/19 均匀煸炒
7/19 沸水加入煸炒后的葱姜，加入肥肠
8/19 加入猪肝，煮10分钟
9/19 加入适量生抽
10/19 加入适量纯酿造酱油
11/19 加入适量盐
12/19 加入适量鸡精
13/19 加入适量水淀粉
14/19 均匀搅拌
15/19 关火加入大量蒜蓉
16/19 均匀搅拌
17/19 这种汤汁，粘稠度最佳
18/19 一道美味的炒肝儿就做好了！
19/19 我是蓝调雨儿，来香哈一起交流吧！
此法为老北京正宗风味炒肝儿！也有人加入黄酱烹饪，个人感觉口感欠佳！
