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咕噜肉
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咕噜肉

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“咕噜肉”是一道传统粤菜,以酸甜汁及猪肉菠萝煮成!传统咕噜肉是用无皮五花肉烹制而成,吃起来外脆内松,肥而不腻。但现在很多人怕吃肥肉改用里脊肉,口感会稍稍偏硬。咕噜菜式也延伸出很多种做法,下面我来简单介绍一下做法虽然不是超正宗但绝对上的了桌面。

作者: 非你莫屬Lily_OHiI
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 处理好的菠萝切小块用少许盐水浸泡十分钟。

    1/10 处理好的菠萝切小块用少许盐水浸泡十分钟。

  • 猪前腿肉随意切成小方块形状,大小差不多就好《菠萝切成与肉差不多大小的块》切好的肉放入辅料参考图所有辅料搅拌均匀腌制十五分钟入味(3.4.5.10除外)腌好的肉磕入一个鸡蛋让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液。

    2/10 猪前腿肉随意切成小方块形状,大小差不多就好《菠萝切成与肉差不多大小的块》切好的肉放入辅料参考图所有辅料搅拌均匀腌制十五分钟入味(3.4.5.10除外)腌好的肉磕入一个鸡蛋让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液。

  • 锅洗干净擦干要无水。将油倒入烧九成热放入肉块炸,一块一块下锅,全部炸好之后,捞出来晾一会儿,再把油烧热,全倒进去复炸一次,第二次大概炸30秒左右,不宜太久要不然就糊了影响口感。

    3/10 锅洗干净擦干要无水。将油倒入烧九成热放入肉块炸,一块一块下锅,全部炸好之后,捞出来晾一会儿,再把油烧热,全倒进去复炸一次,第二次大概炸30秒左右,不宜太久要不然就糊了影响口感。

  • 锅里洗干净烧热锅凉油,倒入番茄酱30克、米醋10毫升、白糖30克、生抽1/2勺、清水适量!烧至冒泡。因为手机内存有限图片就不一一展示了。按照步骤参考制作就行。

    4/10 锅里洗干净烧热锅凉油,倒入番茄酱30克、米醋10毫升、白糖30克、生抽1/2勺、清水适量!烧至冒泡。因为手机内存有限图片就不一一展示了。按照步骤参考制作就行。

  • 倒入炸好的肉块,让肉块裏满酱汁。

    5/10 倒入炸好的肉块,让肉块裏满酱汁。

  • 再倒入菠萝,快速翻炒均匀。

    6/10 再倒入菠萝,快速翻炒均匀。

  • 大火烧八九分钟左右!直至酱汁浓稠。

    7/10 大火烧八九分钟左右!直至酱汁浓稠。

  • 烧至这个程度就可以关火了。

    8/10 烧至这个程度就可以关火了。

  • 酸酸甜甜的咕噜肉喜欢的有没有?

    9/10 酸酸甜甜的咕噜肉喜欢的有没有?

  • 咕噜肉成品图。看着还不错吧!

    10/10 咕噜肉成品图。看着还不错吧!

  • 小贴士


    1、制作过程中,建议肉块不要切太大,小点好入味,炸的过程中也容易把握好火候;
    2、腌制肉时,加鸡蛋,使肉更加鲜嫩;
    3、炸肉时,火候要控制好,大火容易炸老,吃起来影响口感。
    4.现在人都怕胖根本都是选择里脊肉制作,但里脊肉炸出来的口感比较柴,个人选择的是猪前腿肉更嫩。
    5.我放的是一个全鸡蛋液,也可以单放鸡蛋清。

    作者: 非你莫屬Lily_OHiI

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