口水鸡

做法 将做法保存到手机

• 

  1/15 将三黄鸡放入冷水中浸泡半小时。

• 

  2/15 把葱姜蒜、红米椒、香菜洗净备用。

• 

  3/15 准备好煮鸡的佐料：桂皮、香叶、八角和花椒粒，把姜切片，大葱切段。

• 

  4/15 把鸡洗净放入锅中加入淹过鸡肉的冷水，加入姜片和料酒开大火煮。

• 

  5/15 煮至沸腾撇去浮末。

• 

  6/15 锅中加入桂皮、香叶、八角、花椒粒、葱段，和适量的盐，盖上盖子转中火煮20分钟，关火后再焖15分钟。

• 

  7/15 把煮熟的鸡捞出沥干水分放入没过鸡肉的冷开水中，浸泡至完全冷却后再捞出晾干，表面刷一层麻油。

• 

  8/15 把小葱切葱花，蒜切末，香菜切段，红米椒切成小圈。

• 

  9/15 准备红油：将辣椒粉、花椒粉、白芝麻和盐放碗中。

• 

  10/15 锅中烧热加入适量的油下入姜蒜片和葱段爆出香味。

• 

  11/15 锅中的葱姜蒜捞出不要，把油轻轻地浇在辣椒碗中，再将碗上反扣一个盘子焖一下。

• 

  12/15 将蒜末、红椒圈、生抽、凉拌汁、醋、辣椒油、白糖加入碗中，再加入一勺鸡汤调匀成料汁。

• 

  13/15 将鸡取净肉切成条状码放在盘中。

• 

  14/15 浇上调好的料汁。

• 

  15/15 在表面撒上少许葱花和香菜段，就可以吃啦！
  
  

小贴士

1、冷水煮鸡可以去除血水，加入料酒和姜可以去腥，2、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冷开水来激。 3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个三黄鸡只有半只，一斤多重，煮加上焖也就35分钟。4、浇辣椒碗的油温太高会把辣椒粉炸糊。

作者: 天籁知音

点击展开全部15个步骤