六寸戚风蛋糕(后蛋法)

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  1/10 把鸡蛋分离备用。牛奶，玉米油和10克糖称入盆里搅打均匀。

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  2/10 搅打好后筛入低筋粉。用手抽横向打匀，再放入蛋黄Z字型抽打均匀。成滴落状即可。
  这时烤箱预热130度。手快的人一开始就预热烤箱。

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  3/10 蛋清里滴适量白醋(去腥)加剩下的20克糖用打蛋器打至七分发有大弯沟即可。糖也可以分三次加。我都是一次加。简单粗暴，哈哈

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  4/10 打发好的蛋白糊和蛋黄糊。注意翻拌时间越短越好。时间长了会消泡。所以你烤箱最少预热十分钟，自己决定什么时间开烤箱。

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  5/10 取1/3蛋白糊到蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀， 再全部倒入蛋白糊盆里翻拌均匀后倒入模具里。

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  6/10 倒好面糊的模具从20厘米高处落下震出大气泡入烤箱中层烤130度20分钟再转150度25分钟左右

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  7/10 烤好后立刻出炉。高处摔下震二下。然后倒扣在烤网上晾凉。

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  8/10 松软细腻。。

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  9/10 生日蛋糕整个胚做底

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  10/10 慕斯蛋糕只取1/3蛋糕胚垫底。。

小贴士

1，烤箱最少预热十分钟，自己决定什么时间开烤箱。手快的一开始就要预热啦。
2，翻拌时手法要快而轻。注意不要消泡啦。
3，温度也可以150度烤45分钟。温度只是参考，具体还需要和自己的烤箱磨合。多做几次才能掌握。

作者: 微笑式悲伤94

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