4.8万点赞 ·
独家 · 2.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名20.2万
东坡肉，传承千年，经久不衰，自有它独特的魅力，这道菜色泽红润，甜而不腻，耙而不烂，细心烹调，既美观有美味
45分钟
酸甜
中级
其他
其他
其他
1/7 五花肉加水适炖后，凉水迅速冲冷，以定型，而后切成4~5厘米的方形（传统做法是还要加上芦苇也“十”字包裹，这里就不加芦苇叶了）
2/7 锅加油，肉块油炸，去除太多的油脂
3/7 准备物料：冰糖，葱段，姜块，八角，草果，桂皮
4/7 八角，草果，桂皮，葱段，姜块炒香，加入冰糖至炒化开生成少许焦糖色
5/7 倒入肉块，黄酒，酒烧开后，加胡椒粉，生抽调味，加少许红谷米粉调色、少量老抽调色
6/7 而后加盖小火慢炖4小时左右，中间舀去渗出的油脂（此处为了节约时间，用高压锅焖煮），高压锅炖约四十分钟
7/7 时间到，出锅装盘，撒上葱花即可
该菜不加盐，主要用黄酒调味，有上好的花雕酒最好，炖煮时间足够，那样肉质鲜美，口感上佳
