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波点蛋糕卷
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波点蛋糕卷

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特别喜欢可可与牛奶混合的味道,今天用可可粉做一个波点蛋糕卷,口感不是一般的好。

作者: 毓玲珑
  • 烹饪时间1小时24分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备食材

    1/21 准备食材

  • 蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆里,蛋黄内加入10g白糖

    2/21 蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆里,蛋黄内加入10g白糖

  • 用打蛋器打匀

    3/21 用打蛋器打匀

  • 倒入牛奶和玉米油

    4/21 倒入牛奶和玉米油

  • 再用打蛋器打匀

    5/21 再用打蛋器打匀

  • 筛入低粉

    6/21 筛入低粉

  • 用搅板拌匀成糊状

    7/21 用搅板拌匀成糊状

  • 蛋清内滴入柠檬汁三滴,用电动打蛋器打出鱼泡眼

    8/21 蛋清内滴入柠檬汁三滴,用电动打蛋器打出鱼泡眼

  • 加入白糖10g左右

    9/21 加入白糖10g左右

  • 继续用打蛋器打出发泡,剩余的白糖再分两次加入,直至打出硬性发泡

    10/21 继续用打蛋器打出发泡,剩余的白糖再分两次加入,直至打出硬性发泡

  • 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中

    11/21 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中

  • 用搅板上下翻拌,不要顺时针搅拌,避免面糊上劲

    12/21 用搅板上下翻拌,不要顺时针搅拌,避免面糊上劲

  • 剩余的蛋白霜再分两次加入拌匀,先取一小部分装入裱花袋(这时可以开始预热烤箱)

    13/21 剩余的蛋白霜再分两次加入拌匀,先取一小部分装入裱花袋(这时可以开始预热烤箱)

  • 裱花袋剪一个小口,把面糊挤在铺好油纸的烤盘中,挤成圆点状

    14/21 裱花袋剪一个小口,把面糊挤在铺好油纸的烤盘中,挤成圆点状

  • 放入烤箱180度烤一至两分钟取出

    15/21 放入烤箱180度烤一至两分钟取出

  • 剩余的面糊筛入可可粉,快速上下翻拌

    16/21 剩余的面糊筛入可可粉,快速上下翻拌

  • 把拌匀的面糊倒入烤定型的波点上面,震出气泡,上下火中层烤二十分钟

    17/21 把拌匀的面糊倒入烤定型的波点上面,震出气泡,上下火中层烤二十分钟

  • 取出倒扣网架,揭掉油纸

    18/21 取出倒扣网架,揭掉油纸

  • 晾至稍有余温时用油纸从一端卷起来

    19/21 晾至稍有余温时用油纸从一端卷起来

  • 卷好后放入冰箱冷藏

    20/21 卷好后放入冰箱冷藏

  • 冷藏后取出切块

    21/21 冷藏后取出切块

  • 小贴士

    烤好后里面卷入果酱或奶油特别美味,烤制时间和温度请根据自家烤箱脾气进行调整。

    作者: 毓玲珑

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