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特别喜欢可可与牛奶混合的味道,今天用可可粉做一个波点蛋糕卷,口感不是一般的好。
1/21 准备食材
2/21 蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆里,蛋黄内加入10g白糖
3/21 用打蛋器打匀
4/21 倒入牛奶和玉米油
5/21 再用打蛋器打匀
6/21 筛入低粉
7/21 用搅板拌匀成糊状
8/21 蛋清内滴入柠檬汁三滴,用电动打蛋器打出鱼泡眼
9/21 加入白糖10g左右
10/21 继续用打蛋器打出发泡,剩余的白糖再分两次加入,直至打出硬性发泡
11/21 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中
12/21 用搅板上下翻拌,不要顺时针搅拌,避免面糊上劲
13/21 剩余的蛋白霜再分两次加入拌匀,先取一小部分装入裱花袋(这时可以开始预热烤箱)
14/21 裱花袋剪一个小口,把面糊挤在铺好油纸的烤盘中,挤成圆点状
15/21 放入烤箱180度烤一至两分钟取出
16/21 剩余的面糊筛入可可粉,快速上下翻拌
17/21 把拌匀的面糊倒入烤定型的波点上面,震出气泡,上下火中层烤二十分钟
18/21 取出倒扣网架,揭掉油纸
19/21 晾至稍有余温时用油纸从一端卷起来
20/21 卷好后放入冰箱冷藏
21/21 冷藏后取出切块
烤好后里面卷入果酱或奶油特别美味,烤制时间和温度请根据自家烤箱脾气进行调整。