8.0万点赞 · 698收藏
独家 · 6.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8266
波点蛋糕卷,太美了,有点不忍心下嘴。
1/18 准备食材
2/18 把玉米油倒入容器中,再倒入牛奶,用蛋抽将两者混合均匀。
3/18 加入过筛的低粉,用蛋抽画一字搅拌,混合至无干粉状即可。
4/18 然后加入蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀。
5/18 拌好的蛋黄糊比较细腻无颗粒的。
6/18 开始做蛋白霜,糖分三次加入。蛋白中滴入几滴柠檬汁先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的白砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3白砂糖。继续搅打至能拉出弯钩的状态,加入剩余的白砂糖。继续搅打,打至湿性发泡的状态即可。(做蛋糕粉卷不用打发太硬)
7/18 烤箱160度开始预热。取一个干净无水无油的碗,然后取2勺蛋黄糊和3勺蛋白霜,在筛入红曲粉,搅拌均匀后,装入裱花袋中。
8/18 裱花袋剪开一个小口,挤在铺好的油纸上。然后放入预热好的烤箱中层,上下火烤一分钟波点蛋糕糊。然后取出。(不用关烤箱)
9/18 取1/3蛋白霜放入剩下的蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。
10/18 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里。
11/18 翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。
12/18 然后把蛋黄糊在距离烤盘大概30cm的高度倒入定型好波点的烤盘中,蛋黄糊用刮板抹平,轻轻震几下。
13/18 放入烤箱,上下火160度,烤25-28分钟,
14/18 烤好之后立即取出,放在晾网上,慢慢的揭掉油纸。
15/18 借助擀面杖用油纸把蛋糕卷起来,这个很好卷。(放冰箱冷藏定型)
16/18 成品图
17/18 美美哒
18/18 切开,享用吧
1、烤箱温度仅供参考,请根据自己的烤箱脾气调整。
2、红曲粉可用别的可可,抹茶粉等等替代。