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提前准备好,简单快手,比一般程序的发面省时的多,成功率高!蒸出来以后随意DIY,夹任何你喜欢的东西都可以。
1/14 500克面粉,240克水,混合揉成面团。此时面团粗糙。如果时间不够,我通常是头天晚上揉好面密封好放冰箱,第二天开始继续以后的步骤。
2/14 密封放一小时后,面团撕成块。
3/14 温水20克,10克白糖,6克酵母,放至酵母融化,倒进撕成块儿的面团里
4/14 揉成团,一定要揉匀
5/14 切成均等小剂子,我的是58克一个。
6/14 擀成椭圆形
7/14 刷油,油不要多,薄薄一层即可,目的是防止蒸熟后的荷叶饼没法分层。
8/14 对折
9/14 用锯齿刀轻轻压出印痕,注意不要切断。
10/14 如图操作,推出花边。
11/14 花边依次推出来。
12/14 蒸锅放温水(利用温水温度发酵),荷叶饼放屉上,盖盖子饧发20~25分钟。
13/14 大火蒸,有蒸汽以后改中小火,比小火大一点,比中火小一点,前后共计8分钟。然后关火,三分钟后揭锅取出。
14/14 夹喜欢的一切,比如生菜火腿鸡蛋,我夹的是酱驴肉香菜末,比火烧店的香,小孩特别喜欢,连吃两天。