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荷叶饼DIY

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独家 · 5.7万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名4.2万

提前准备好,简单快手,比一般程序的发面省时的多,成功率高!蒸出来以后随意DIY,夹任何你喜欢的东西都可以。

作者: 快乐玛丽
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 500克面粉,240克水,混合揉成面团。此时面团粗糙。如果时间不够,我通常是头天晚上揉好面密封好放冰箱,第二天开始继续以后的步骤。

    1/14 500克面粉,240克水,混合揉成面团。此时面团粗糙。如果时间不够,我通常是头天晚上揉好面密封好放冰箱,第二天开始继续以后的步骤。

  • 密封放一小时后,面团撕成块。

    2/14 密封放一小时后,面团撕成块。

  • 温水20克,10克白糖,6克酵母,放至酵母融化,倒进撕成块儿的面团里

    3/14 温水20克,10克白糖,6克酵母,放至酵母融化,倒进撕成块儿的面团里

  • 揉成团,一定要揉匀

    4/14 揉成团,一定要揉匀

  • 切成均等小剂子,我的是58克一个。

    5/14 切成均等小剂子,我的是58克一个。

  • 擀成椭圆形

    6/14 擀成椭圆形

  • 刷油,油不要多,薄薄一层即可,目的是防止蒸熟后的荷叶饼没法分层。

    7/14 刷油,油不要多,薄薄一层即可,目的是防止蒸熟后的荷叶饼没法分层。

  • 对折

    8/14 对折

  • 用锯齿刀轻轻压出印痕,注意不要切断。

    9/14 用锯齿刀轻轻压出印痕,注意不要切断。

  • 如图操作,推出花边。

    10/14 如图操作,推出花边。

  • 花边依次推出来。

    11/14 花边依次推出来。

  • 蒸锅放温水(利用温水温度发酵),荷叶饼放屉上,盖盖子饧发20~25分钟。

    12/14 蒸锅放温水(利用温水温度发酵),荷叶饼放屉上,盖盖子饧发20~25分钟。

  • 大火蒸,有蒸汽以后改中小火,比小火大一点,比中火小一点,前后共计8分钟。然后关火,三分钟后揭锅取出。

    13/14 大火蒸,有蒸汽以后改中小火,比小火大一点,比中火小一点,前后共计8分钟。然后关火,三分钟后揭锅取出。

  • 夹喜欢的一切,比如生菜火腿鸡蛋,我夹的是酱驴肉香菜末,比火烧店的香,小孩特别喜欢,连吃两天。

    14/14 夹喜欢的一切,比如生菜火腿鸡蛋,我夹的是酱驴肉香菜末,比火烧店的香,小孩特别喜欢,连吃两天。

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