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大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面一起吃，菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，回味无穷！
1小时
家常味
初级
其他
其他
其他
1/15 锅内加水，放入切好的鸡块，倒入料酒，给鸡肉除腥去杂质
2/15 煮鸡块的时候准备配菜
3/15 土豆切大块
4/15 青红椒切块，洋葱切块备用
5/15 姜切片，蒜切碎，干红辣椒一切两开，葱切段，准备八角和麻椒
6/15 煮好的鸡块捞出控干水分
7/15 炒锅烧热放油，先把葱姜蒜，八角和麻椒一起放进去炒香
8/15 放入鸡块
9/15 把鸡块水份炒干时放入豆瓣酱
10/15 炒出红油后倒入料酒，生抽和酱油
11/15 一次性加入热水，土鸡比较难熟，水要多放一些，没过鸡块，如果选用三黄鸡水量可以适当少一些。
12/15 汤煮开后二十分钟左右放入土豆和木耳
13/15 继续中火煮制，汤汁耗掉差不多一半时放入青红椒，如果不确定鸡肉熟不熟，可以捞出尝尝
14/15 青红椒放入后搅拌均匀放入洋葱
15/15 洋葱不要炒太久，片刻就好，然后尝下汤汁咸淡，我放的豆瓣酱和生抽多一些，都是含盐分的调料，所以就添了一点点盐，关火后放入少许鸡精调味即可
以上食材敬请参考，也可根据自己口味加入其它食材，喜欢麻辣的可以多加辣椒和麻椒，吃的时候配上皮带面或烩面都是不错的。
