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作为一个在新疆生活了很多年的人来说，大盘鸡简直就是一道代表了新疆的美食。
25分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/10 准备食材，肉可以用鸡腿也可以用整只鸡，鸡腿切好后凉水泡1小时，为了去除血水。
2/10 鸡肉凉水下锅，慢慢去除血沫。水开关火，倒掉水，把肉表面的血沫冲洗干净。
3/10 把土豆切成滚刀块，洋葱，青椒切大块。葱姜蒜切碎。
4/10 开火，倒入食用油，加入一勺白糖，白糖化开起泡倒入鸡肉。
5/10 如图，炒到鸡块上色。
6/10 加入，干辣椒，香叶，桂皮，葱姜蒜，花椒粒，翻炒，在加入大盘鸡调料翻炒上色。
7/10 翻炒好后加入水，水不可以加太多，差不多盖过肉一指左右。
8/10 加入后大概炖20分钟左右，鸡的品种不一样，炖的时间也不一样，这个可以用筷子试试，可以扎就去了就可以加入土豆了。
9/10 加入土豆在炖5分钟左右，同样的方法也可以用筷子试试土豆，在加入洋葱，青椒翻炒一下，就可以关火了。盖好锅盖闷1分钟就可以出锅了。
10/10 出锅后可以在上面撒一些葱花和香菜
1一定要掌握好火候，不然土豆容易炖过头。2鸡肉一定要去血沫。
