辣子鸡丁(家常版)的做法_菜谱_香哈网
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辣子鸡丁(家常版)
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辣子鸡丁(家常版)

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辣子鸡丁属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名,经*布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。本菜谱为家常版。

作者: Andy的美食秀
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 食材

    1/11 食材

  • 鸡脯肉横切两半

    2/11 鸡脯肉横切两半

  • 再切成大小适当且相等的丁状

    3/11 再切成大小适当且相等的丁状

  • 将鸡肉丁放入碗里,加入适量的料酒,食用盐和淀粉,搅拌均匀。腌制10分钟左右。

    4/11 将鸡肉丁放入碗里,加入适量的料酒,食用盐和淀粉,搅拌均匀。腌制10分钟左右。

  • 姜葱蒜切丁,小米椒切丁备用

    5/11 姜葱蒜切丁,小米椒切丁备用

  • 菜椒切成和鸡肉丁相等大小的丁状。

    6/11 菜椒切成和鸡肉丁相等大小的丁状。

  • 锅中放油适量,七成热,放入菜椒。翻炒半分钟盛出备用。

    7/11 锅中放油适量,七成热,放入菜椒。翻炒半分钟盛出备用。

  • 锅中再放油适量,七成热,滑入腌制好的肉丁,翻炒至变色后盛出备用。

    8/11 锅中再放油适量,七成热,滑入腌制好的肉丁,翻炒至变色后盛出备用。

  • 锅中再次放油适量,七成热,放入大半勺郫县豆瓣酱,再加入姜葱蒜和小米椒。

    9/11 锅中再次放油适量,七成热,放入大半勺郫县豆瓣酱,再加入姜葱蒜和小米椒。

  • 炒出红油后,加入肉丁,翻炒片刻,加入适量白砂糖和黑胡椒粉。再加入菜椒。

    10/11 炒出红油后,加入肉丁,翻炒片刻,加入适量白砂糖和黑胡椒粉。再加入菜椒。

  • 成品图

    11/11 成品图

  • 小贴士

    豆瓣酱已经有盐份了,就不用再加盐了。菜椒放入锅中翻炒片刻立刻盛出,太熟了就不好吃了奥。

    作者: Andy的美食秀

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