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一道家常的深受欢迎的下饭菜，成菜色泽红润，味辣醇香，回味略甜。
32分钟
红油味
初级
其他
炒
云南菜
1/8 鸡腿用清水提前泡半小时出血水。
2/8 切成小块，放入料酒，生抽，盐，胡椒粉，油，淀粉抓匀腌制20分钟。
3/8 辣椒切成小段，姜，蒜切片，葱切段备用
4/8 锅里放油烧五成热放入鸡块炸出水分捞出
5/8 第一炸好的是黄黄的颜色
6/8 开大火再次下入鸡块炸第二次，颜色成金黄色捞出
7/8 炒锅留少许油，开小火，先放入辣椒，花椒，蒜，姜片炒出香味，放入鸡块翻炒，依次加入葱段，料酒，老抽，生抽，白糖鸡粉，翻炒均匀出锅
8/8 撒上香葱末点缀
第一次炸油温不易太高，鸡块水分炸出就行，第二次炸要大火快炸，不能炸时间长了以免炸糊，肉老影响口感，喜欢麻辣口味的可以把花椒换成麻椒。腌制鸡块时把盐加足量，这样炸出的入味口感好，最后炒时就不加盐了。
