家常辣子鸡的做法_菜谱_香哈网
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家常辣子鸡
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家常辣子鸡

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一道家常的深受欢迎的下饭菜,成菜色泽红润,味辣醇香,回味略甜。

作者: 113366
  • 烹饪时间32分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系云南菜
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  • 鸡腿用清水提前泡半小时出血水。

    1/8 鸡腿用清水提前泡半小时出血水。

  • 切成小块,放入料酒,生抽,盐,胡椒粉,油,淀粉抓匀腌制20分钟。

    2/8 切成小块,放入料酒,生抽,盐,胡椒粉,油,淀粉抓匀腌制20分钟。

  • 辣椒切成小段,姜,蒜切片,葱切段备用

    3/8 辣椒切成小段,姜,蒜切片,葱切段备用

  • 锅里放油烧五成热放入鸡块炸出水分捞出

    4/8 锅里放油烧五成热放入鸡块炸出水分捞出

  • 第一炸好的是黄黄的颜色

    5/8 第一炸好的是黄黄的颜色

  • 开大火再次下入鸡块炸第二次,颜色成金黄色捞出

    6/8 开大火再次下入鸡块炸第二次,颜色成金黄色捞出

  • 炒锅留少许油,开小火,先放入辣椒,花椒,蒜,姜片炒出香味,放入鸡块翻炒,依次加入葱段,料酒,老抽,生抽,白糖鸡粉,翻炒均匀出锅

    7/8 炒锅留少许油,开小火,先放入辣椒,花椒,蒜,姜片炒出香味,放入鸡块翻炒,依次加入葱段,料酒,老抽,生抽,白糖鸡粉,翻炒均匀出锅

  • 撒上香葱末点缀

    8/8 撒上香葱末点缀

  • 小贴士

    第一次炸油温不易太高,鸡块水分炸出就行,第二次炸要大火快炸,不能炸时间长了以免炸糊,肉老影响口感,喜欢麻辣口味的可以把花椒换成麻椒。腌制鸡块时把盐加足量,这样炸出的入味口感好,最后炒时就不加盐了。

    作者: 113366

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