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第一次做这种面包,记录一个喜欢的方子,方子来自啊呜~ 菜谱中的方子是原方子,原谅我实际操作时将橄榄油换成了玉米油,培根的量也少了很多(因为家中不够量了) 此款面包低糖少油咸口味的,我喜欢,下次做时试着添加别的东西,比如核桃芝麻奇亚籽肉松烤肠,等等等等,脑洞又大开喽,哈哈!
1/16 提前一天做好老面,老面制作方法见下面的小提示。
2/16 培根不加油小火煎熟,然后用厨房纸吸去油分,切碎备用。图片找不到了,用这张图代替一下。
3/16 将菜谱中除培根以外的所有材料放入放在面包桶内,揉到扩展阶段。膜的图片又丢了,厉害了我。
4/16 大面团切下一块120克的小面团,剩下的均分成两份,一份柔进培根碎,一份揉进葡萄干,三个面团分别滚圆后盖上保鲜膜进行一次发酵。(我是因为家里培根数量不够才这样做,如果培根量按原方子做的话,只需分成两个面团,大面团直接揉进培根碎就可以了)
5/16 面团发至两倍大,用手指沾粉戳洞,不塌陷不回缩,就表示一次发酵完成。
6/16 面团取出后轻拍排气,将小面团在均分成两块,分别滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
7/16 取一大面团,轻轻按扁成大椭圆。
8/16 自上而下卷起,捏紧收口。
9/16 取一小面团擀开,长度要和上图做好的长度差不多,然后翻个面。
10/16 将大面团收口朝上放到面皮上。(拍的时候放错,请忽略)
11/16 捏起面皮两端整,一定要捏紧收口,整成橄榄形。
12/16 收口朝下放到烤盘中。烤箱中放一碗温水,将做好的面包胚放入烤箱,关上烤箱门,进行二次发酵。
13/16 面包胚发至两倍大,取出来表面撒些干粉,用锋利的刀片割出喜欢的图案。
14/16 送入已充分预热的烤箱中层上下管150度烤30分钟。
15/16 烤好后取出放烤网上冷却。
16/16 喜欢这种低糖少油的面包,可以作为主食,搭配蔬菜和肉类就很棒了。
老面的制作,将中粉100克,水64克,酵母1克,盐2克,混合揉成团,室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15一17个小时,夏季可以揉好,直接放入冰箱冷藏发酵。
老面需提前一天做好,发好的老面,取出要用的克数,其余分成50克/块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右。
水的量灵活掌握,做好预留调整。
烤箱温度也根据自家情况自行斟酌。